Antioxidationsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, welche die Haltbarkeit des Lebensmittel verlängern, indem sie deren Oxidation verhindern bzw. verzögern.
Es gibt synthetisch hergestellte und natürlich vorkommende Antioxidationsmittel. Zu den letzteren gehören z. B. bestimmte Vitamine wie die Ascorbinssäure (Vitamin C) und die Tocopherole (Vitamin A).