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Lexikon Aktuelles Datum und Uhrzeit: 21.01.2019 - 08:35
Lebensmittel & Fachwörterlexikon
Begriffe die für Bäcker, Köche und Barkeeper oftmals ganz selbstverständlich sind.
 Kategorie    
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Lardieren Kochen
(siehe Spiken)
Laugengebäck Backen
(Laugenbrezel, Laugenbrötchen, Salzstangen, ...)
Weizenkleingebäck das, vor dem Beschicken, mit Natronlauge behandelt wurde.
(siehe Brezellauge und Brezelsalz)
Legieren Kochen
Einrühren von Eigelb, verquirlt mit etwas Sahne, in heiße Suppe, Frikasse, ...
Nach dem Legieren darf die Speise nicht mehr kochen, da sonst das Eigelb gerinnt!
Momentan existieren 3 Stichwörter mit dem Buchstaben L im Lexikon.
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