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Lexikon Aktuelles Datum und Uhrzeit: 18.01.2019 - 17:46
Lebensmittel & Fachwörterlexikon
Begriffe die für Bäcker, Köche und Barkeeper oftmals ganz selbstverständlich sind.
 Kategorie    
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Ragout Kochen
Ragout ist ein Schmorgericht von dunklen Fleischarten, das auch, im Unterschied zum Gulasch, Knochen enthalten kann.
Reinheitsgebot Getränke
Nach dem Biersteuergesetz von 1952 müssen untergärige Biere ausschliesslich aus Gerstenmalz, Hopfen und Wasser hergestellt werden.
In Bayern wurde das Reinheitsgebot bereits 1516 von Herzog Wilhelm IV. erlassen und ist damit die älteste heute noch gültige lebensmittelrechtliche Vorschrift.

In Deutschland ist seit 02/2005 für in Deutschland gebrautes Schwarzbier der Zusatz von Zucker erlaubt. Dieser muß jedoch deklariert werden und der Hinweis auf das deutsche Reinheitsgebot entfällt. Die Bezeichnung "Bier" darf verwendet werden.
Riefenholz / Rillwalze Backen
Das ist ein Rollholz mit Furchen oder Noppen, das zum Dekorieren von z.B. Marzipaneindeckungen genutzt wird.
Riefkamm Backen
Das ist ein gezähntes Hörnchen, welches als Werkzeug zum Dekorieren von Backwaren mit Glasuren dient.
Rührkuchen Backen
Kuchen aus einem Rührteig, der in einer Form gebacken wird. (siehe Napfkuchen)
Momentan existieren 5 Stichwörter mit dem Buchstaben R im Lexikon.
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