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Lexikon Aktuelles Datum und Uhrzeit: 23.03.2019 - 01:31
Lebensmittel & Fachwörterlexikon
Begriffe die für Bäcker, Köche und Barkeeper oftmals ganz selbstverständlich sind.
 Kategorie    
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Ziselieren Kochen
In das Koch- oder Bratgut kleine Einschnitte machen, um das Aufspringen oder Zerreißen zu verhindern und ein gleichmäßiges Braten zu ermöglichen.
Das macht man z.B. an Fetträndern von Fleischstücken, an Schwarte vom Braten oder bei Fisch.
Zuckeraustauschstoff 
Als Zuckeraustauschstoffe werden bestimmte Zuckerverbindungen bezeichnet, deren gemeinsame Eigenschaft darin besteht, dass sie nicht wie die üblichen Zucker (Saccharose oder Glucose) zu einer Erhöhung des Blutzuckerspiegels führen. Für den Abbau von Zuckeraustauschstoffen benötigt der Körper kein Insulin. Somit können sie von Diabetikern vertragen werden.

Im Gegensatz zum Süßstoff haben Zuckeraustauschstoffe ähnliche Kalorienwerte wie der Haushaltszucker und sind dadurch für kalorienreduzierte Ernährung nicht geeignet.
Momentan existieren 2 Stichwörter mit dem Buchstaben Z im Lexikon.
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