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Lexikon Aktuelles Datum und Uhrzeit: 23.03.2019 - 02:00
Lebensmittel & Fachwörterlexikon
Begriffe die für Bäcker, Köche und Barkeeper oftmals ganz selbstverständlich sind.
 Kategorie    
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Karamelisieren 
Karamelisieren nennt man das erhitzen von Zucker bis er flüssig geworden ist und eine goldgelbe Farbe angenommen hat.
Kelterung Getränke
Vorgang des Abpressens des Traubensaftes (Most) aus der Wein-Maische.
Der Pressrückstand wird als Trester bezeichnet und ist Ausgangsmaterial für die Grappa-Herstellung
Kleber 
(siehe Gluten)
Konservieren 
Lebensmittel haltbar machen durch Ab- oder Einkochen, Räuchern, Dörren, Trocknen, Einfrieren, Pökeln, Beizen, Zuckern oder durch den Einsatz von Konservierungsstoffen.
Kreuzkümmel 
Kreuzkümmel ist ein Gewürz das aus getrockneten und gemahlenen Früchten eines asiatischen Doldenblütengewächses besteht.
Die Bezeichnung "Kreuzkümmel" kommt von dem kreuzförmigen Blattstand der Pflanze und dem Kümmelsamen sehr ähnlichen Aussehen der getrockneten Früchte.
Eine wichtige Rolle spielt er in den Küchen der Türkei und des Nahen Ostens, Irans, Indiens und Chinas.
Krume Backen
Die Krume ist das, meist weiche, Gebäckinnere.
Kurzbraten Kochen
(siehe Sautieren)
Momentan existieren 7 Stichwörter mit dem Buchstaben K im Lexikon.
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