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Lexikon Aktuelles Datum und Uhrzeit: 23.03.2019 - 01:50
Lebensmittel & Fachwörterlexikon
Begriffe die für Bäcker, Köche und Barkeeper oftmals ganz selbstverständlich sind.
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Quellstück Backen
Quell- und Brühstücke sind eine Vorstufe der Teigbereitung.
Dabei werden Körner über mehrere Stunden bzw. über Nacht in einer Flüssigkeit (meist Wasser), zum Verquellen, angesetzt.
Dies erhöht die vom Teig gebundene Wassermenge und macht Vollkornerzeugnisse Back fähig.
Momentan existieren 1 Stichwörter mit dem Buchstaben Q im Lexikon.
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