Anbraten ist ein kurzes Bräunen des Garguts bei sehr starker Hitze zu Beginn des Garens (siehe Braten).
Beim Anbraten von Fleisch gerinnt das Fleischeiweiß an der Oberfläche des Garguts. Dadurch kann die Flüssigkeit nicht mehr auslaufen. Es bilden sich Röststoffe und die Lebensmittel bekommen eine braune Farbe.