(von griechisch pektós - fest, geronnen)
Pektin ist ein, auf pflanzlicher Basis gewonnenes, Geliermittel.
Die Gewinnung erfolgt mit großem technischen Aufwand aus pflanzlichen Rohstoffen mit hohem Pektingehalt, wie beispielsweise Apfel-, Citrus- oder Rübentrester. Durch die verschiedenen Ausgangsmaterialien entstehen unterschiedliche Pektintypen.
Als Lebensmittelzusatzstoff wird Pektin mit der Nummer E 440 aufgeführt.

Persipan ist ein Marzipanerstz aus entbitterten Aprikosen- und Pfirsichkernen.

Phosphor ist ein Mineralstoff, der für die Energieversorgung der Zellen von zentraler Bedeutung ist. Zusammen mit Calcium ist er ein wichtiger Bestandteil von Knochen und Zähnen.
Besonders reich an Phosphat sind eiweißreiche Lebensmittel wie Milch, Fleisch und Fisch. Generell kommt Phosphor aber praktisch in allen Lebensmitteln vor.

Plunderteig ist dem Blätterteig sehr ähnlich, da bei beiden Teigen Fett (Butter oder Margarine) in den Grundteig eingezogen wird (siehe Tourieren).
Der Hauptunterschied, zwischen Blätter- und Plunderteig, liegt darin das die Lockerung des Plunderteigs in erster linie Biologisch (durch die Hefe) und nicht rein physikalisch erfolgt.

Zu einem glatten Brei bzw. einem Püree verarbeiten (z.B. Kartoffeln zu Kartoffelbrei).
(siehe auch Passieren)

Speisen werden durch die Zugabe von Salz oder Salzwasser haltbar gemacht.

Quell- und Brühstücke sind eine Vorstufe der Teigbereitung.
Dabei werden Körner über mehrere Stunden bzw. über Nacht in einer Flüssigkeit (meist Wasser), zum Verquellen, angesetzt.
Dies erhöht die vom Teig gebundene Wassermenge und macht Vollkornerzeugnisse Back fähig.

Ragout ist ein Schmorgericht von dunklen Fleischarten, das auch, im Unterschied zum Gulasch, Knochen enthalten kann.

Nach dem Biersteuergesetz von 1952 müssen untergärige Biere ausschliesslich aus Gerstenmalz, Hopfen und Wasser hergestellt werden.
In Bayern wurde das Reinheitsgebot bereits 1516 von Herzog Wilhelm IV. erlassen und ist damit die älteste heute noch gültige lebensmittelrechtliche Vorschrift.

In Deutschland ist seit 02/2005 für in Deutschland gebrautes Schwarzbier der Zusatz von Zucker erlaubt. Dieser muß jedoch deklariert werden und der Hinweis auf das deutsche Reinheitsgebot entfällt. Die Bezeichnung "Bier" darf verwendet werden.

Das ist ein Rollholz mit Furchen oder Noppen, das zum Dekorieren von z.B. Marzipaneindeckungen genutzt wird.

Das ist ein gezähntes Hörnchen, welches als Werkzeug zum Dekorieren von Backwaren mit Glasuren dient.

Kuchen aus einem Rührteig, der in einer Form gebacken wird. (siehe Napfkuchen)

Saccharose ist die Chemische Bezeichnung für Rohr- und Rübenzucker (Haushaltszucker).

Sangaree sind Longdrinks, die kalt (im Longdrinkglas) oder warm (im Punschglas) zubereitet werden können.

Die verwendete Spirituose wird mit Zucker gesüßt, mit heißem oder kaltem Wasser aufgegossen und mit Muskatnuß garniert.

Beim Sautieren (Kurzbraten) wird das Lebensmittel, im schon heißen Fett, ohne Zugabe von Flüssigkeit schnell angebraten und unter häufigem Wenden oder Schwenken gegart.

Den Teigling in den Backofen geben. Der Bäcker spricht hier auch vom Einschießen.

Auf Lebensmittel gewachsene Schimmelpilze können Giftstoffe produzieren. Verschimmelte oder angeschimmelte Lebensmittel können somit zu einem gesundheitlichen Risiko werden.

Jedoch nicht alle Schimmelpilzarten produzieren Giftstoffe. Die unter kontrollierten Bedingungen auf und in bestimmten Käsearten (z.B. Camembert) gewachsenen Pilzkulturen sind z.B. unbedenklich. Bei unkontrolliertem Verschimmeln von Lebensmitteln besteht dagegen fast immer Gefahr.

Was viele nicht wissen:
Schimmelpilzgifte befinden sich nicht nur im sichtbaren Pilzrasen. Sondern können, von außen nicht sichtbar, in die unter dem Pilz liegenden Schichten des Lebensmittels eindringen. Es genügt also nicht die sichtbar verschimmelten und angrenzenden Teile eines Lebensmittels zu entfernen!
Ausserdem sind Schimmelpilzgifte in der Regel hitzestabil und können nicht durch Kochen zerstört werden.

Schmand ist ein Sauerrahm-Produkt aus frischem Rahm und Milchsäurekulturen.
Schmand enthält ca. 24% Fett.

Wasserdampf der in den Backofen geleitet wird.

Semmeln sind runde Brötchen mit einem Muster (siehe Stüpfler) auf der Oberseite.
Am meisten verbreitet sind Semmeln im Raum Bayern.

Blätter der Sesampflanze. Sie werden in Sauce gedünstet, in Mehl gewendet und fritiert oder roh zu Fleisch gegessen.

Man spricht vom Spicken oder auch Lardieren, wenn man vor dem Garen kleine Taschen in Fleischteile schneidet und diese mit z.B. Speck oder Knoblauch, füllt.

Brötchen mit der, innerhalb Deutschlands, am meistem verbreiteten länglichen form.