[Inge]

Willkommen zum Osterbrunch


Kräuterbraten Aufschnitt mit drei Dips

Zutaten für 6- 8 Personen
1,2 kg Putenbrust
10 EL Olivenöl
Salz,
Pfeffer
1/4 l Hühnerbrühe
2 Bund Petersilie
100 g Pinienkerne
1 Eigelb (Gr. M)
4 Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 ml Tomaten Ketchup
einige Spritzer Tabasco
6 EL körniger Senf
4 EL Honig
2 EL Schmand oder Creme fraiche
2 Gewürzgurken +
2- 3 EL Gurkenwasser (Glas)
150g Salat Mayonnaise
Saft von 1/2 Zitrone
3 Paprikaschoten (z. B. rot und gelb)
1 Salatgurke
1 Kohlrabi (ca. 500 g)
3- 4 Möhren

Zubereitung

1. Fleisch waschen, trockentupfen. Auf die Fettpfanne des Backofen legen und mit 2 EL Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen (E-Herd 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) 1 3/4 Stunden braten. Nach 30 Minuten Hälfte Brühe zugießen. Nach und nach die restliche Brühe angießen.

2. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Bis auf etwas für die Remoulade fein hacken. Pinienkerne goldbraun rösten. Petersilie, Pinienkerne und Eigelb mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. 4 EL Olivenöl nach und nach unterrühren. Ca. 20 Minuten vor Bratzeitende Braten aus dem Ofen nehmen und die Kräutermasse darauf verteilen. Braten bei gleicher Temperatur fertig braten, dann auskühlen lassen.

3.

Für den Tomaten Dip:
Tomaten waschen, würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Beides in 2 EL heißem Öl andünsten. Tomaten und Ketchup zugeben, aufkochen und abkühlen lassen.

Für den Senf Dip:
Senf, Honig und 2 EL Öl verrühren und würzen.

Für den Mayo Dip:
Gewürzgurken würfeln. Rest Petersilie hacken. Mayonnaise, Schmand, Petersilie, Gurken und Gurkenwasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Dips noch einmal abschmecken.

4. Die Paprikaschoten putzen, waschen und vierteln. Salatgurke schälen, längs halbieren und entkernen. Kohlrabi und Möhren schälen und waschen. Gemüse in Stifte schneiden. Alles anrichten. Dazu schmecken Vollkornbrötchen.





Feine Eierplatte

Zutaten für 4 6 Personen
3 bunte Paprikaschoten (z. B. rot, grün und gelb)
1 Bund Lauchzwiebeln
100 g Kirschtomaten
14 Eier (Gr. M)
100g Nordseekrabbenfleisch
1- 2 EL Salat Mayonnaise
100 g Creme fraiche
1/2 1 TL Curry
Salz,
Pfeffer
3 EL Öl
8- 12 Scheiben Frühstücksspeck
4- 6 Scheiben Toastbrot
3 Scheiben ( ca. 30 g) Gouda
Schnittlauchröllchen und Kresse zum Garnieren

Zubereitung

1. Paprika und Zwiebeln putzen, waschen, würfeln. Tomaten waschen, halbieren.

2. 4 Eier ca. 8 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und schälen. Krabben waschen, trockentupfen. Mayonnaise, Creme fraiche und Curry verrühren, würzen. Krabben unterrühren. Gekochte Eier halbieren. Krabben Mayonnaise darauf geben.

3. 6 Eier verquirlen, würzen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika und Lauchzwiebeln kurz andünsten. Eier und Tomaten zugeben. Das Rührei stocken lassen und anschließend warm stellen.

4. Pfanne auswischen, 1 EL Öl darin erhitzen, Speck auslassen. 4 Eier in einer 2. Pfanne in 1 EL heißem Öl zu Spiegeleiern braten. Toast toasten, Käse entrinden. Toast jeweils zu einem Herz ausschneiden. Aus dem Käse Herzen ausstechen. Toast mit Spiegelei und Käse belegen. Anrichten und garnieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
Pro Portion ca. 610 kcal/2560 kJ., Eiweiß 37 g, Fett 42 g, Kohlenhydrate 22 g



Spargelsalat mit Lachs

Zutaten für 4 6 Personen
500 g kleine Kartoffeln
500 g grüner Spargel
Salz,
Pfeffer
1 Bund Radieschen
1 2 EL Radieschensprossen
7 8 EL Salat Mayonnaise
150g Creme fraiche
Saft von 1 Orange
1 2 TL Senf
350 g geräucherter Lachs (im Stück)

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und 15- 18 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken.

2. In der Zwischenzeit Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.

3, Radieschen putzen, waschen und vierteln. Sprossen verlesen, waschen und trockentupfen. Spargel abgießen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen.

5. Mayonnaise, Creme fraiche, Orangensaft und Senf glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer

würzen. Kartoffeln halbieren und Lachs in Stücke schneiden. Kartoffeln, Lachs und Radieschen mit der Soße mischen. Salat anrichten und mit den Radieschensprossen garnieren.

TIPP:
Dieser Salat schmeckt auch mit gebratenem Hähnchenbrustfilet lecker. Statt Kartoffeln können Sie auch Nudeln nehmen.

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Pro Portion ca. 470 kcal/1970 kj., Eiweiß 23 g, Fett 34 g, Kohlenhydrate 20 g




Pancakes mit Obstsalat

Zutaten für 4- 6 Personen
2 Kiwis
2 Orangen
1 Dose (425 ml) Mangos
1 Apfel
1 Banane
Saft und abgeriebene Schale 1/2 unbehandelten Zitrone
2 EL Butter
2 Eier (Gr. M)
185 ml Buttermilch
200 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
50 g Zucker
2 EL Öl
250 g Sahnequark
6 EL Ahornsirup oder flüssiger Honig
2 EL Puderzucker
100g Nussmüsli
Zitronenmelisse zum Verzieren

Zubereitung

1. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Filets zwischen Trennhäuten herausschneiden. Saft auffangen. Mangos abtropfen lassen, Saft auffangen. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Banane schälen, in Scheiben schneiden. Mangosaft, Zitronensaft und schale verrühren, mit Obst mischen.

2. Butter schmelzen und vom Herd nehmen. Eier, Buttermilch und geschmolzene Butter verrühren. Mehl, Backpulver und Zucker mischen und unter die Eimasse rühren.

3. Öl in einer beschichteten Pfanne portionsweise erhitzen. Aus dem Teig 6 Pancakes backen. Fertige Pancakes warm stellen.

4. Quark und Ahornsirup verrühren. Pancakes mit Puderzucker bestäuben. Anrichten und mit Melisse verzieren. Müsli dazureichen.

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Pro Portion ca. 540 kcal/2260 kj., Eiweiß 14 g, Fett 16 g, Kohlenhydrate 81 g
Private Rezeptesammlung