[Inge]

Österliche Mandel Muffins


Zutaten für 12 Stück
4 Ingwerpflaumen (Ginger Nuts; a 10 g; eingelegt in Sirup)
250 g weiche Butter/Margarine
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillin Zucker
1 Prise Salz
4 Eier (Gr. M)
200 g Mehl
100g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
Fett und Mehl für die Form
200 g Puderzucker
1 Eiweiß
rote, gelbe und grüne Lebensmittelfarbe
nach Belieben Papierbackförmchen

Zubereitung

1. Ingwerpflaumen in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei 2 EL Sirup auffangen und zur Seite stellen. Ingwer sehr fein hacken. Fett, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und unter die Fett Ei Masse rühren. Sirup ebenfalls unterrühren und dann die gehackten Ingwerpflaumen unterheben.

2. Die Mulden eines Muffinbackblechs (12 Mulden) gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig in die Mulden füllen. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 175°C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) 20- 25 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auskühlen lassen.

3. Puderzucker sieben. Eiweiß und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. 3 EL Guss mit roter und gelber Lebensmittelfarbe orange färben, 1 EL Guss grün färben. Oberfläche der Muffins mit dem übrigen weißen Guss bestreichen. Etwas trocknen lassen. Orangefarbenen und grünen Guss getrennt in 2 kleine Gefrierbeutel geben und je eine kleine Ecke abschneiden. Auf die Muffins kleine Möhren spritzen und trocknen lassen. Muffins nach Belieben in bunte Papierförmchen setzen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. (ohne Wartezeit).
Pro Stück ca. 420 kcal/1760 kJ., Eiweiß 6 g, Fett 24 g, Kohlenhydrate 45 g
Private Rezeptesammlung