[Inge]

Rübli Biskuitrolle

Zutaten für ca. 16 Stücke
250 g Möhren
2 EL Öl
4 Eier (Gr. M)
150 g + 2 3 EL Zucker
100 g Mehl
400 g Doppelrahm Frischkäse
100g Puderzucker
Mark von 1 Vanilleschote
2 EL Zitronensaft
250 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnefestiger
50 g Aprikosenkonfitüre
1 EL gehackte Pistazien,
kleine Marzipanhasen und - möhren zum Verzieren
Backpapier

Zubereitung

1. Möhren schälen, waschen und fein reiben. Öl und Möhren in eine Schüssel geben und gut durchrühren. Eier und 150 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten cremig rühren. 2 EL Wasser, Mehl und Möhrenmasse unter die Eimasse heben.

2. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 35 x 40 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) 10- 12 Minuten backen. Biskuitplatte sofort auf ein mit 2- 3 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Biskuit auskühlen lassen.

3. Frischkäse, Puderzucker, Vanillemark und Zitronensaft glatt verrühren. Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. Sahne portionsweise unter die Frischkäsemasse heben. Biskuitplatte dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Frischkäsecreme darauf streichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Mit Hilfe des Tuches von einer Längsseite her aufrollen. Biskuitrolle ca. 1 Stunde kalt stellen. Verzieren.

Zubereitungszeit ca. 50 Min. Wartezeit ca. 2 Std.
Pro Stück ca. 260 kcal/1090 kJ. Eiweiß 6 g, Fett 16 g, Kohlenhydrate 24 g
Private Rezeptesammlung