[Hans60]

Glutenfrei / eifrei / Nussfrei / Sojafrei

Hallo

Hatte mal wieder darauf Appetit + hier ist das lang ersehnte

Berliner Eisbein mit Erbsenpüree + Sauerkraut
( Bayerische Schweinshaxe )

Erbsenpüree

200 – 300 g trockene grüne Erbsen , einweichen in kalten Wasser
über Nacht
1 Stück Butter
etwas Fleisch- oder Schinkenbrühe
Salz , Pfeffer oder Muskatnuss
2-3 El Butter oder etwas
Butter +
125 g gewürfelter magerer Speck
2- 3 Zwiebeln

Die eingeweichten Erbsen in kalten, ungesalzenem Einweichwasser zuset-zen + zugedeckt langsam weich kochen (Schnellkochtopf).
Heiß durch ein Sieb treiben (oder pürieren) + mit einem Stück Butter + heißer Brühe, Salz , Pfeffer oder Muskatnuss, zu einem geschmeidigen Brei abrühren.
Butter oder Speck zerlassen, Zwiebelringe darin knusprig braten + über das Püree geben.


Sauerkraut

500 g Sauerkraut
1 El Gänse- oder Schweineschmalz
1 – 2 Tassen herben Weiswein
1 Lorbeerblatt
einige Wacholderbeeren
( 1 Tasse Ananaswürfel aus der Dose )

Sauerkraut im Fett andünsten, mit der Gabel auflockern, 1 Tasse Weiß-wein zugießen .
Gewürze beifügen + das Kraut langsam weich dünsten . Event ein wenig Wein nach gießen .
(vor dem anrichten , die abgetropften Ananaswürfel drunter ziehen.


Berliner Eisbein

( 1 Eisbein pro Pers.)

MILD gepökelte, nicht allzu fettes Eisbein
2,5 – 3 l Wasser
2-3 Gewürzkörner
1 Lorbeerblatt
2- 3 Nelken
einige Pfefferkörner
1 Zwiebel
1 Suppengrün nach Belieben
1 Tl Zucker oder 1 Tl Essig

Wasser mit den Gewürzen + Gemüsen aufkochen (kein Salz) die Eisbei-ne hin zu geben – sie sollen bedeckt sein- + bei milder Hitze langsam weich kochen.
Sie sind gar, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
( Wer will, steckt es noch unter dem Grill )

Mit Erbsenpüree + Sauerkraut ein deftiges Männeressen.

Dazu ein Glas süffiges Bier + ein Korn ( Wodka)

07.03.2004

MfG

Hans

[Hans60]

PS

Ich hole mir frisches Eisbein, + reibe es mit Pökelsalz ein, nach 1 Tag abwaschen, + in einem 6 l Schnellkochtopf ca 35-40 min mit dem 2. Ring, gekocht, raus + in den Backofen, knusprig gegrillt.

Mit freundlichen Grüßen
Hans

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[sadmar30]

Vielen Dank für diesen wertvollen Beitrag und Aktualisierung informatic.Keep uns.