[Jule1986]

Elsässer Bäckerofe
(8 Portionen)

Zutaten:
500 g Rindfleisch
500 g Schweinenacken (ohne Knochen)
500 g Lammfleisch (ohne Knochen)
250 g Zwiebeln
1 Stange Porree (Lauch)
750 ml (3/4 l) trockener Weißwein aus dem Elsaß
2 Lorbeerblätter, 8 Pfefferkörner
etwas frischer Thymian
1 1/2 kg Kartoffeln
30 g Butter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
500 g Weizenmehl

Zubereitung:
Das Rindfleisch, den Schweinenacken und das Lammfleisch unter fließend kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, in gleich große Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen, halbieren, in Scheiben schneiden, eine Hälfte beiseite legen. Den Porree putzen, längs halbieren, gründlich waschen, in Streifen schneiden. Fleisch, Zwiebeln und Porree in ein Gefäß geben. Den Weißwein darübergießen. Die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und den frischen Thymian dazugeben, 24 Stunden marinieren.
Die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in Scheiben schneiden. Eine große Auflaufform oder einen Bräter mit der Butter ausstreichen, mit einem Drittel der Kartoffelscheiben auslegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Darauf die restlichen Zwiebelscheiben und die Hälfte des Fleisches geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann das zweite Drittel der Kartoffelscheiben einschichten, wieder mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann das restliche Fleisch darauf geben, die eingelegten Zwiebelscheiben und Porreestreifen darauf legen, als Abschluss die restlichen Kartoffelscheiben auflegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, den Weißwein darübergeben.
Das Weizenmehl mit soviel Wasser verkneten, dass ein fester Teig entsteht, zu einer Rolle formen, den Rand der Auflaufform bzw. des Bräters einfetten, den Teig ringförmig darum legen, den Deckel ebenfalls einfetten, auf den Teig geben, die Form (Bräter) auf dem Rost in den Backofen stellen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 3/4 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: etwa 3 Stunden.