[heimischer-Herd]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

Titel: Confit D'oie (Gänse-Confit)
Kategorien: Geflügel, Dunkel, Gans, Frankreich
Menge: 1 Rezept

Gänsebrust oder Keulen
-- von Flügeln nur der
-- fleischige Teil
; Grobes Salz
1 Thymianzweig
400 Gramm Gänseschmalz
1 groß. Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter

============================== QUELLE ==============================
Saarbrücker Zeitung


Hier eine Anregung aus Frankreich, wie man Gänsekeulen oder auch
eine ganze Gans gut konservieren kann. Confit hält sich im
Kühlschrank zwei bis drei Monate und kann ganz schnell und auf
unterschiedlichste Art serviert werden. Kalt gegessen schmeckt es
sehr würzig, im eigenen Fett erhitzt reicht man in Frankreich
Kartoffeln - s. Rezept Pommes Sarladaises - dazu oder braune Speck-
Linsen.

Fleischstücke auf eine Platte legen, mit etwas Salz und Thymian
bestreuen, 24 Stunden ziehen lassen.

Salz abspülen und die Fleischstücke mit Küchenkrepp trockentupfen.
Das Fleisch in eine Kasserole schichten, Lorbeerblätter
dazwischenlegen, Knoblauch und Thymian darüber verteilen.

Gänseschmalz erhitzen und die Fleischstücke damit gerade bedecken.
Sehr langsam zum Köcheln bringen und mit einem Fleischthermometer
überprüfen, dass die Fleischtemperatur konstant auf 105 oC bleibt,
denn das Fleisch soll ja nicht ausgebacken werden. Etwa zwei bis
zweieinhalb Stunden garen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich ganz
leicht mit einer nadel Nurchstechen lässt und der austretende
Fleischsaft klar ist.

Fleischstücke in einen großen Steinguttopf schichten. Die Temperatur
hochschalten und das Fett in der Kasserole noch etwa 5 Minuten auf
dem Herd lassen, damit die Garflüssigkeit verdampft. Dann das Fett
durch ein Sieb über die Fleischstücke gießen. Das Fett muss das
Fleisch unbedingt bedecken.

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