[heimischer-Herd]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

Titel: Canard a L'orange (Ente mit Orangen, Französische Art)
Kategorien: Geflügel, Ente, Frankreich
Menge: 4 Portionen

1 Junge Ente
; Salz
; Pfeffer
1 Zweig Thymian
1 Orange (dünn abgeschälte
Schale und Fruchtfleisch)
1 Tasse/n Heißes Wasser
4 Orangen; den Saft

============================= GARNITUR =============================
40 Gramm Butter
1 Teel. Zucker
2 Orangen, geschält und in
Dünne Scheiben geschnitten
1 Glas Portwein oder Sherry

============================== QUELLE ==============================
"Was die Großmutter
noch wusste..."
mit Kathrin Rüegg und
Werner O. Feißt


Die bratfertige Ente wird innen und außen mit Salz und Pfeffer
eingerieben. Sollte die Brust zu fett sein, empfiehlt es sich, sie
mit einer Spicknadel an mehreren Stellen einzustechen. In den Bauch
gibt man ein Zweiglein Thymian oder Majoran, Orangenschale sowie das
entkernte und in Würfel geschnittene Orangenfleisch. Man steckt die
Öffnung mit einem kleinen Holzspießchen fest und gibt die Ente mit
der Brust nach unten auf den Rost eines gut vorgeheizten Ofens. In
die Auffangschale darunter kommt heißes Wasser, die Hälfte des
Orangensaftes sowie die dünn abgeriebene Schale einer Orange. Nach
einer halben Stunde wendet man die Ente, drosselt die Hitze, gießt
den restlichen Orangensaft über die Ente und bestreicht von nun ab
alle 5 Minuten den Braten mit Fond. Sollte die Flüssigkeit zu sehr
verbrutzeln, muss heißes Wasser nachgegossen werden. In 1 1/4 bis
1 1/ 2 Stunden ist die Ente braun und gar.

Zeit für die Garnierung: Man lässt in der Pfanne Butter schmelzen,
gibt den Zucker dazu und rührt, bis die Masse zu karamelisieren
beginnt, und taucht Scheibe für Scheibe die restlichen zwei Orangen
hinein. Nun nimmt man die Ente aus dem Ofen, tranchiert sie, richtet
sie auf einer heißen Platte an, umgibt sie mit den karamelisierten
Orangenscheiben und stellt sie warm. Indessen wird der Fond
sorgfältig entfettet, mit Portwein oder Sherry aufgefüllt und einmal
kurz aufgekocht. Dazu passen vorzüglich Röstkastanien.

(Grete Willinsky: Mittelmeerküche, Humbold-Taschenbuch-Verlag)

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