[Inge]

Oster Brunch

Salat mit Melone

Hier kann kombiniert werden

Zutaten für 4 Personen.
200 g Spinat
1 Friseesalat
3 Schalotten
4 EL Essig
Salz,
Pfeffer
6 EL Öl
1/2 Melone
200 g Schinken
50 g gehob. Parmesan

Spinat und Salat waschen, putzen. Schalotten würfeln, mit Essig, Salz, Pfeffer, 01 verrühren. Spinat, Salat darunter heben. Melone in Spalten, Schinken in Stücke teilen, mit Käse separat anrichten.



Kräuterbraten

Mit einer würzigen Honigkruste

Zutaten für 4 Personen:
20 g getr. Steinpilze
5 EL Portwein
1,5 kg Schweinebraten
Salz,
Pfeffer
2 EL Öl
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 EL TK Kräutermischung
5 EL Senf
2 EL weiche Butter
2 TL Honig Pilze im Wein einweichen.

Braten salzen, pfeffern, im Öl anbraten. Im Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 50 Min. braten. Pilze abgießen, wie Schalotten, Knoblauch hacken. Alles mit Kräutern, Senf, Butter, Honig verrühren, Fleisch damit bestreichen, 30 Min. weiterbraten.


Zarte Brioches

Feines französisches Hefegebäck

Für ca. 20 Stück:
1/2 Würfel Hefe
75 g Zucker
125 ml Milch
60 g Butter
500 g Mehl
5 Eier
1 Prise Salz

Hefe mit Zucker in lauwarmer Milch auflösen. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Mehl, 4 Eier, Salz, Hefemischung und flüssige Butter verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen. Teig durchkneten, zur Rolle formen, je 20 große und kleine Kugeln daraus formen. Große Kugeln in gefettete Förmchen setzen, je eine Vertiefung hineindrücken. Übriges Ei trennen. Eiweiß verquirlen, Vertiefungen damit einpinseln, die kleinen Kugeln hineinsetzen. Brioches mit verquirltem Eigelb bestreichen, zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) ca. 15 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.



Sektcreme

Eingeschichtet mit süßen Erdbeeren

Für 4 Personen.
Saft von 3 Zitronen
ca. 350 ml Sekt
20 g Speisestärke
125 g Zucker
350 g Erdbeeren
200 ml Sahne
1 Eiweiß

Zitronensaft mit Sekt auf 750 ml auffüllen. Etwas davon abnehmen und die Speisestärke damit anrühren. Restliche Flüssigkeit mit 100 g Zucker aufkochen, mit Stärke binden, abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen, evtl. klein schneiden. Sahne und Eiweiß getrennt mit restlichem Zucker steif schlagen. Unter die Sektcreme heben. Creme und Erdbeeren in hohe Gläser einschichten. Nach Wunsch mit Früchten garnieren.