[Inge]

Erdbeerbecher mit Müsli Jogurtcreme


Zutaten für 4 Portionen

4 Bl. Gelatine
500 g Vollmilchjogurt
2 EL Puderzucker
1 Pck. Vanillinzucker
200 g Müsli Mischung
500 g Erdbeeren

So wird's gemacht

Gelatine in Wasser einweichen. Jogurt, Puder und Vanillinzucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. Erst mit 2 EL des Jogurts verrühren, dann alles untermischen. Müsli unterziehen. Erdbeeren waschen, vierteln. Mit der Creme anrichten.

Zubereitung: ca. 40 Min.





Gratinierte Pfannkuchenrollen


Zutaten für 4 Portionen:

125 g Mehl
Salz
250 ml Milch
2 Eier
4 EL Butterschmalz
1 Bd. Suppengrün
1 Zwiebel
1 EL Butter
Pfeffer aus der Mühle
2 Zucchini
4 Scheiben gekochter Schinken
125 ml Schlagsahne
50 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Bergkäse oder Emmentaler)
Basilikum zum Garnieren

So wird's gemacht:

1. Mehl, 1 Prise Salz, Milch, Eier gut verrühren und ca. 30 Min. quellen lassen.

2. Aus dem Teig im heißen Butterschmalz nacheinander 4 goldbraune Pfannkuchen ausbacken.

3. Suppengrün putzen, waschen, sehr fein würfeln. Zwiebel pellen, hacken. Beides in heißer Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

4. Backofengrill vorheizen. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Pfannkuchen mit Schinkenscheiben belegen. Gedünstetes Suppengrün darauf verteilen. Die Pfannkuchen aufrollen, vorsichtig in Scheiben schneiden. Mit Zucchini in eine gebutterte flache Auflaufform schichten. Sahne angießen, geriebenen Käse darüber streuen. Unter dem Grill ca. 10 Min. goldbraun gratinieren. Danach dekorativ mit einigen Basilikum Blättchen anrichten.

Zubereitung: ca. 35 Min. Quellen: ca. 30 Min.

EXTRA TIPP.
Für eine sehr feine Variante der Pfannkuchenrollen , Zucchini durch blanchierte Lauchringe, Schinken durch Räucherlachs ersetzen. Wer es etwas fettärmer möchte, kann statt Sahne Milch und 1 Eigelb verquirlen. Käse dann darunter mischen, damit er nicht verbrennt.





Kresse Käse Sandwich


Zutaten für 4 Portionen:
8 Scheiben Toast oder Mischbrot
4 EL Majonäse oder Salatcreme
4 TL Senf
1 Zwiebel
Tabasco
Salz,
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 Tomaten
einige Salatblätter (z. B. Kopfsalat oder Eichblatt)
4 Scheiben mittelalter Gouda (oder Bergkäse, Mozzarella)
2 Kästchen Kresse, (wahlweise ist auch Brunnenkresse, Rukola oder Portulak)

So wird's gemacht:

1. Toastscheiben oder Mischbrot leicht rösten. Majonäse oder Salatcreme und Senf verrühren. Zwiebel pellen, fein hacken. Zur Majonäse geben, mit Tabasco, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und kräftig verrühren.

2. Tomaten waschen, jeweils den Strunk entfernen. Früchte in dünne Scheiben schneiden. Salatblätter kalt abbrausen, gut trockentupfen.

3. 4 Brotscheiben mit der Senfcreme bestreichen. Die restlichen 4 Brotscheiben mit Salatblättern, Tomaten und Käse belegen. Kresse abschneiden, abbrausen, trockentupfen und üppig auf dem Käse verteilen. Auf Tellern anrichten. Mit den Senfcreme Toastscheiben abdecken oder diese dekorativ daneben legen.

Zubereitung: ca. 15 Min.

EXTRA TIPP.

Zum Bestreichen des Toasts und zum Dippen von Gemüse eignet sich auch Kräuter Meerrettich-Butter Dafür , 250 g weiche Butter schaumig rühren. 1 hart gekochtes Ei halbieren, das Eigelb herauslösen und zur Butter geben. Das Eiweiß kleinwürfeln, mit 2 3 TL geriebenem Meerrettich (Glas)unter die Butter rühren. 1 Bund Schnittlauch und 1/2 Bund Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und fein hacken Mit 1 EL fein geschnittenem Basilikum unter die Butter rühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Ca. 30 Min. ~ im Kühlschrank kalt stellen.




Safran Knusperkranz mit Mandeln


Zutaten für 1 Zopf (ca. 40 Stücke):
750 g Mehl
Salz
1 2 Pck. Hefe
250 ml lauwarme Milch
75 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
3 Eier
100 g gehackte Mandeln
4 5 Safranfäden
1 Eigelb
40 g Mandelblättchen
40 g Sonnenblumenkerne
2 EL Hagelzucker

So wird's gemacht

1. Mehl und 1 Prise Salz mischen, in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Hefe und 1 TL Zucker in der lauwarmer Milch auflösen. In die Vertiefung gießen und mit etwas Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.

2. Restlichen Zucker, Vanillinzucker, Eier und gehackte Mandeln zufügen. Safran in Wasser auflösen, ebenfalls zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 40 Min. gehen lassen.

3. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig kurz durchkneten und in 3 Portionen teilen. Jede zu einer 50 60 cm langen Rolle formen. Teigstränge zu einem Zopf flechten. Auf einem mit Backpapier belegtem Blech zu einem Kranz schließen und die Enden gut zusammendrücken. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Mandelblättchen, Sonnenblumenkerne und Hagelzucker aufstreuen. 30 40 Min. backen. Nach Belieben mit gefärbten Eiern füllen.

Zubereitung: ca. 20 Min. Ruhen: ca. 55 Min. Backen: ca. 40 Min.




Spargel Forellen Aspik


Zutaten für 4 Portionen:

12 Bl. Gelatine
250 g weißer Spargel
Salz
2 hart gekochte Eier
2 geräucherte Forellenfilets
400 ml Fischfond (Glas)
375 ml Weißwein
4 6 EL Weißweinessig
Pfeffer
Zucker
2 EL gehackte Kräuter

So wird's gemacht:

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Spargel schälen, putzen, in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen.

2. Die Eier pellen, in Scheiben schneiden. Filets in Stücke teilen. Gelatine in 100 ml heißem Fischfond auflösen. Restlichen Fond, Weißwein und Essig einrühren. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Zucker abschmecken.

3. Eine flache Form ca. 3 mm hoch mit Essigsud ausgießen. Kühl stellen, bis das Gelee erstarrt ist. Die gehackten Kräuter darauf streuen.

4. Forellenstücke und Spargel darauf verteilen. Essigsud angießen, bis alles bedeckt ist. Halb erstarren lassen, restliche Kräuter darauf streuen und völlig erstarren lassen.

Zubereitung . ca. 40 Min. Kühlen: ca. 3 Std.