[Inge]

Fröhlicher Osterbrunch


Amarettini Zopf und Osterhäschen

Zutaten für 1 Osterzopf (ca. 20 Scheiben)
150 g Butter/Margarine
300 ml Milch
2 Würfel (a 42 g) Hefe
1 kg Mehl
4 Eier + 2 Eigelb (Gr. M)
120 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Pistazienkerne
175 g Amarettini (ital. Gebäck)
Puderzucker,
Mandelstifte und Hagelzucker zum Verzieren
6 hart gekochte Eier

Zubereitung

1. Fett schmelzen und abkühlen lassen. Milch erwärmen. Hefe darin auflösen. Mehl, Hefemilch, Eier, Zucker, Satz und Fett erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zum glatten Hefeteig verkneten. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

2. Pistazien und 150 g Amarettini grob hacken. 1/3 des Teiges abnehmen, zugedeckt zur Seite stellen. Pistazien und Amarettini unter den übrigen Teig kneten. Teig in 6 gleich große Stücke teilen und zu Rollen formen. je 3 Rollen zum Zopf flechten. 15 Min. gehen lassen.

3. Zöpfe mit 1 verquirlten Eigelb bestreichen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech übereinander legen. im heißen Ofen (E Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 45- 50 Min. backen. Evtl. zudecken. Auskühlen. Mit Puderzucker und 25 g Amarettini verzieren.

4. Für die Hasen Rest Teig verkneten. In 12 Stücke teilen. 6 Stücke zu Ohrenpaaren formen, übrige Stücke zu 6 Kreisen formen. Gekochte Eier in die Teigkreise drücken. Hasen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Ohren mit 1 verquirlten Eigelb bestreichen und an den "Hasenkörper" drücken. Ohren mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen. Bei gleicher Temperatur ca. 20 Minuten backen.

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Std.
Pro Scheibe ca.
260 kcal/1090 kJ,
Eiweiß 7 g,
Fett 10 g,
Kohlehydrate 33 g.

Pro Häschen ca.
390 kcal/1630 kj.
Eiweiß 15 g,
Fett 16 g,
Kohlehydrate 47 g




Schmand-Waffeln


Zutaten für ca. 14 Stück

250 g Butter/Margarine
6 Eier (Gr. M)
250 g Schmand
1 Prise Salz
500 g Mehl
2 TL Backpulvern
1/4 l Milch
Fett für das Waffeleisen

Zubereitung

1. Fett schmelzen, etwas abkühlen lassen. Flüssiges Fett, Eier, Schmand und Satz verrühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unter die Schmand Ei Masse rühren. Ca. 30 Minuten quellen lassen.

2. Dann den Waffelteig portionsweise im heißen, gefetteten Waffeleisen goldbraun backen.

Zubereitungszeit
ca. 50 Min. Pro Stück ca.
340 kcal/1420 kj.
Eiweiß 8 g,
Fett 22 g,
Kohlehydrate 27 g



Himbeer Joghurt & Obstsalat


Zutaten für 6 Personen
1 Packung (250g) TK-Himbeeren
500 g Vollmilch Joghurt
100 g Zucker
3 reife Kiwis
3 mittelgroße Orangen
500 g Erdbeeren

Zubereitung

1. Himbeeren auftauen lassen. Dann durch ein Sieb streichen. Himbeerpüree, Joghurt und 50 g Zucker verrühren. Kalt stellen.

2. Kiwis schälen und klein schneiden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Filets aus den Trennhäuten herausschneiden. Orangensaft auspressen. Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Orangensaft und 50 g Zucker verrühren. Früchte damit mischen. Zu Himbeer Joghurt und Waffeln reichen.

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Portion ca.
200 kcal/840 kj.
Eiweiß5 g,
Fett 4 g,
Kohlehydrate 35 g



Eier Tomaten Salat

Zutaten für 6 Personen
6 Eier (Gr. M)
4 Tomaten
1 kleine Zwiebeln
1 kleiner Kopfsalat (z. B. Lollo Bianco)
4- 5 EL Salatcreme
150 g saure Sahne
Salz,
Pfeffer
Curry

Zubereitung

1. Eier hart kochen. Dann abschrecken und auskühlen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Salat waschen und in Streifen schneiden.

2. Salatcreme und saure verrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

3. Eier schälen und in Achtel schneiden???? Tomaten, Zwiebel, Eier mit dem Curry Dressing n Minuten ziehen lassen. 1 nochmals abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 2 ½ Stunden
Portion ca.
170 0 kj,
Eiweiß 9 g,
Fett 12 g,
Kohlehydrate 4 g




Kräuter Lamm Suppe


Zutaten für 6 Personen
750 g Lammfleisch (z. B. aus der Keule)
1 2 Knoblauchzehen
1 Gemüsezwiebel
2 3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
Salz
Cayennepfeffer
2 EL (30 g) Mehl
1 1/2 l Gemüsebrühe
1/8 l trockener Rotwein
4 bunte Paprikaschoten (z. B. rot, grün, gelb)
1 Töpfchen Kerbel
1 Töpfchen Basilikum
1- 2 Zweige Rosmarin
100 g Schlagsahne

Zubereitung

1. Fleisch waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Knoblauch und Zwiebel zum Schluss zugeben und mitbraten. Tomatenmark einrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen. Mit Mehl bestäuben und unter Wenden kurz anschwitzen. Mit Brühe und Wein ablöschen. Alles aufkochen lassen und zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln.

2. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Paprika und die Hälfte der Kräuter zur Suppe geben. Weitere 15 Minuten köcheln. Mit Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Kräutern garnieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std.
Pro Portion ca.
350 kcal/1470 kj.
Eiweiß 18 g,
Fett 24 g,
Kohlehydrate 12 g


Mariniertes Frühlingsgemüse


Zutaten für 6 Personen
1,5 kg weißer Spargel
2 Bund Möhren
1 Staude Stangensellerie
Salz,
Pfeffer
Zucker
2- 3 Stiele Thymian
1 Knoblauchzehe
6 EL Limetten oder Zitronensaft
evtl. 1 TL rosa Beeren (pfefferähnliches Gewürz)
6 EL Olivenöl
50 g Baguette Salami
100 g gekochter Schinken (evtl. mit Kräuterrand; in dünnen Scheiben)
50 g Parmaschinken
Limetten oder Zitronenspalten zum Garnieren

Zubereitung
1. Spargel schälen, waschen und evtl. die holzigen Enden abschneiden. Möhren schälen und waschen. Sellerie putzen und waschen. Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker ca. 20 Minuten garen. Möhren und Sellerie ca. 10 Minuten mitgaren.

2. Für die Marinade Thymian waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Limettensaft, Satz, Pfeffer, Zucker, Thymian, Knoblauch und evtl. zerdrückte rosa Beeren verrühren, Öl darunter schlagen. Gemüse abtropfen lassen und die Marinade darüber träufeln. Ca. 20 Minuten ziehen lassen. Mit Salami und Schinken anrichten und alles garnieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std.
Pro Portion ca. 250 kcal/1050 kj.
Eiweiß 12 g,
Fett 16 g,
Kohlehydrate 13 g




Avocadocreme mit Shrimps


Zutaten für 6 Personen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Dill
2 reife Avocados
Salz,
Pfeffer
1- 2 EL Zitronensaft
200 g Shrimps in Lake

Zubereitung

1. Zwiebel schälen, fein hacken. Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Dill waschen und fein schneiden.

2. Avocados halbieren und jeweils den Stein entfernen. Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Mit einer Gabel fein zerdrücken. Sofort mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zwiebel, Knoblauch und Dill zugeben und unterrühren. Shrimps abspülen und abtropfen lassen. Avocadocreme mit den Shrimps anrichten.

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Portion ca.
180 kcal/750 kj.
Eiweiß 5 g,
Fett 18 g,
Kohlehydrate 1 g



Schöne Deko ldeen mit Eiern

Bunte Eier gehören zu Ostern! Und so wird´s gemacht:
Z. B. mit flüssiger Eierfarbe auf Pflanzenbasis (gibt's im Bastelgeschäft) Mit dieser Methode können Eier gleich beim Kochen bunt eingefärbt werden.

Mit natürlichen Pflanzenfarben können nur weiße Eier bunt gefärbt werden. Einen braun-orange Ton bekommen die Eier, wenn sie in Zwiebelschalen gekocht werden.

Rot werden die Eier, kocht man sie in Wasser mit Rote Bete Saft, und einen Grünton bekommen sie, wenn sie mit Spinat gekocht werden. 0 Für den Eierbecher viel zu schade! Legen Sie die selbst gefärbten Eier in ein Windlicht aus Glas (siehe Foto), da kommen sie besonders schön zur Geltung, oder verstecken Sie sie in einem Servietten Nest (Stoffserviette zum schmalen Band legen, dann zum Nest verknoten).



Extra Tipp

So wird auch für Sie der Brunch ein entspanntes und stressfreies Fest.
Am Vortag können folgende Gerichte vorbereitet werden:
Lamm Suppe,
mariniertes Gemüse ( kann ruhig über Nacht ziehen),
Eiersalat und
Himbeer- Joghurt. Alles zudecken ( die Suppe nicht zudecken, sonst könnte sie sauer werden) und kalt stellen.

Den Osterzopf und die Häschen 8ohne Eier) können Sie auch schon einige Tage vorher backen, dann einfrieren. Am Vorabend auftauen und am Morgen im heißen Backofen 10-20 Minuten aufbacken. Schmecken prima.

Und zusätzlich:
Brot Brötchen, Butter, Marmelade, Honig, Käse, Aufschnitt und Getränke.
Private Rezeptesammlung