[Inge]

Festlicher Brunch


Frischkäse Wraps


Zutaten für 8 Portionen:

300 g Blattspinat
300 g Frischkäse
75 g gehackte Walnüsse
Salz
Pfeffer
Rotweinessig und Walnussöl Zum Abschmecken

So wird´s gemacht:

Spinat waschen, putzen, blanchieren. Frischkäse, Nüsse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Essig, Öl abschmecken. In die Spinatblätter wickeln.

Zubereitung: ca. 50 Min.
kJ/kcal p. P.: 1.092/260



Eier Toast & Törtchen


Zutaten für je 8 Stück:
1 Zwiebel
150 g Sonnenblumenkerne
2 EL Butter
300 g TK-Blattspinat
Salz
Pfeffer
16 Eier
200 g Gorgonzola
1 Pck. Sauce Tretrapack) Hollandaise
1- 2 TL Zitronensaft
Cayennepfeffer
8 Scheiben gekochter Schinken
2 EL Essig
8 Scheiben Toastbrot

So wird's gemacht:

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zwiebel pellen, hacken, mit 75 g Sonnenblumenkernen in
1 EL heißer Butter anschwitzen. Den Spinat darin erwärmen. Salzen, pfeffern, in acht gefettete Förmchen füllen. Je ein Ei hineinschlagen. Dann den Gorgonzola grob würfeln und aufstreuen. Alles ca. 10 Min. überbacken.

2. Die Sauce Hollandaise nach Packungsangabe erwärmen, mit Zitronensaft und Cayennepfeffer verfeinern. Schinken in feine Streifen scheiden, zusammen mit 75 g Sonnenblumenkernen in 1 EL Butter anbraten.

3. Den Essig in 500 ml kochendes Wasser geben. Die übrigen 8 Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und ins Essigwasser gleiten lassen. Eiweiß mit zwei Löffeln um das Eigelb schieben, 3 Min. gar ziehen lassen. Abschöpfen.

4. Die Toasts rösten, mit Schinkenstreifen und pochierten Eiern belegen, diese dann mit Sauce Hollandaise überziehen. Evtl. mit etwas Blattsalat und Kresse garnieren.

Zubereitung: 50 Min.
kJ/kcal p. P.: 3150/750


Durstlöscher aus der Saftbar

Power Hit

Für 1 Glas
150 ml Orangensaft,
150 g Naturjogurt,
4 EL Instant-Haferflocken,
1 TL Honig

im Mixer verquirlen. In ein Glas mit Haferflockenrand füllen

Frucht Mix

Für 1 Glas
80 ml weißen Traubensaft,
40 ml Mango , Birnen oder Ananassaft,
40 ml Orangensaft sowie
1 EL Kirschsaft mischen.

Evtl. mit einem Obstspieß garnieren


Phili Shake

Für 1 Glas
50 g fettarmen Frischkäse (z. B. Philadelphia Fitness),
100 ml Orangensaft und
1 TL Zucker verquirlen.
50 g gewürfelte Erdbeeren unterheben.
Mit 1 Beere garnieren


Quiches mit Huhn


Zutaten für 8 Stück:
300 g Mehl
Salz
5 Eier
170 g kalte Butter
1 Bd. Rucola
400 g Hähnchenbrust
250 g Speisequark
50 ml Sahne
50 g frisch geriebener Parmesan
Pfeffer

So wird´s gemacht:

1. Mehl, 1/2 TL Salz, 2 Eier und 150 g Butter in Flöckchen glatt verkneten. Teig in Folie wickeln, 1 Std. kühlen.

2. Rucola waschen, putzen und fein hacken. Die Hähnchenbrust kalt abbrausen, trockentupfen, mundgerecht würfeln und in 20 g (2 EL) heißer Butter goldbraun braten.
3. Die übrigen 3 Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe, Quark, Sahne und den Parmesan verquirlen. Gehackten Rucola einrühren Mit Salz und Pfeffer würzen, Dann den Eischnee unterheben.

4. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den gekühlten Teig in 8 Stücke teilen. Jede Portion zwischen zwei Stück Backpapier rund ausrollen und in 8 Tortelettförmchen drücken. Das obere Papier abziehen, Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Hähnchenwürfeln belegen und die Quarkmasse darüber geben. Auf der Mittelschiene ca. 20 Min. backen.

Zubereitung: 50 Min.
Kühlen: ca. 60 Min.
Backen. ca. 20 Min.
kJ/kcal p. St.: 1.974/470


Kerniges Osterbrot


Zutaten für 16 Stücke:
1/2 Würfel Hefe
80 g Zucker
250 ml warme Milch
500 g Mehl
1 Ei
80 g flüssige Butter
90 g geh. Cashews
1 Eigelb

So wird´s gemacht:

1. Hefe und 1 EL Zucker in Milch auflösen. 15 Min. quellen lassen. Dann mit Zuckerrest, Mehl, Ei, Butter und 80 g Cashews verkneten. Zugedeckt ca. 45 Min. aufgehen lassen.

2. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig in eine gefettete Kastenform füllen. Mit Eigelb bepinseln, die übrigen 10 g Cashews aufstreuen, 40 Min. backen.

Zubereitung: ca. 25 Min.,
Ruhen: 60 Min.,
Backen: 45 Min.
kJ/kcal p. St.: 966/230



Ingwer Schokoschaum


Zutaten für 8 Portionen:
25 g frischer Ingwer
2 cl heißer Espresso
175 g weiße Kuvertüre
8 Eigelb
2 Eier
100 g Zucker
1 Btl. Gelatine
3 cl weißer Rum
700 ml Sahne
175 g Zartbitter Kuvertüren
3 cl Cognac

So wird´s gemacht .

1. Zunächst den Ingwer schälen, in Scheibchen schneiden. 30 Min. in Espresso ziehen lassen.

2. Nach Packungsangabe weiße Kuvertüre schmelzen. 4 Eigelb, 1 Ei und 50 g Zucker schaumig schlagen. Gelatine einweichen, gut ausdrücken, in warmer Kuvertüre auflösen. Langsam unter die Eiercreme ziehen. Mit Rum verfeinern. 350 g ml Sahne steif schlagen und unterheben.

3. Nach Packungsangabe Zartbitter Kuvertüre schmelzen, Espresso durchsieben und einrühren. 4 Eigelb,
1 Ei, 50 g Zucker schaumig schlagen. Kuvertüre langsam unterziehen. Mit Cognac verfeinern. 350 g ml Sahne steif schlagen und unterheben.

4. Beide Cremes lagenweise in Gläser schichten. 3 Std. kühlen.

Zubereitung: ca. 70 Min.
Kühlen: 3 Std.
kJ/kcal p. P.: 2.520/600



Polenta Snacks


Zutaten für 8 Portionen:
500 ml Milch
Salz
250 g Polenta Grieß
1 EL Butter
2 TL Senf
200 g Kräuter Frischkäse
2 EL gem. TK Kräuter
Pfeffer,
Paprikapulver
3 EL Pesto (Glas)
3 EL Creme fraiche
4 EL Butterschmalz
1 Bd. Radieschen
1 Lauchzwiebel
4 Scheiben Räucherlachs
1 Bd. Dill

So wird´s gemacht:

1. Milch, 500 ml Wasser, 1/2 TL Salz aufkochen. Polenta einrühren, zu einem Brei kochen. Mit Butter, Senf verfeinern. 1 cm dick auf ein Brett streichen. Unter Folie abkühlen lassen.

2. Frischkäse, Kräuter, Salz, Pfeffer, Paprikapulver verrühren. Pesto, Creme fraiche verquirlen. Die Polentaplatte in ca. 8x4 cm große Stücke schneiden, bei Mittelhitze in Butterschmalz goldbraun braten. Mit Frischkäse, fein gehackten Radieschen und Lauchzwiebel oder mit Pesto, Lachs, Dill belegen.

Zubereitung: ca. 25 Min.
kJ kcal p. P.. 1.323/315
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