[heimischer-Herd]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

Titel: Gänsekeule mit Senfkruste und Rosinenkohl
Kategorien: Geflügel, Gans, Rotkohl
Menge: 2 Personen

2 Gänsekeulen; ca. 400 g
Salz
Pfeffer; aus der Mühle
1 Essl. Senf; fein
1 Essl. Senf; grob
1 Essl. Íl
1 Teel. Rosmarin
200 ml Geflügelfond; hell
10 Schalotten
100 Gramm Schmand; oder saure Sahne

=========================== ROSINENKRAUT ===========================
600 Gramm Rotkraut
100 Gramm Rosinen
2 Essl. Rotweinwessig
Salz
Zucker
1 Orange; Saft und Schale
100 Gramm Zwiebeln
50 Gramm Gänseschmalz
180 ml Rotwein
1 Kartoffel; roh

======================= EIN GEWÜRZBEUTEL MIT =======================
1 Nelke
2 Pimentkörner
8 Pfefferkörner, weiß
4 Wachholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1/4 Zimtstange

============================== QUELLE ==============================
Videotext
Südwest-Text
"Einfach köstliche!"

Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Haut von den Keulen abziehen und
das Fett entfernen. Die Haut beiseite legen. Das Fleisch salzen,
pfeffern und großzügig mit einer Mischung aus den beiden Senfsorten
einstreichen. Mit fein gehacktem Rosmarin bestreuen.

Keulen in einen leicht geölten Bräter legen, in dem sie gerade Platz
haben. Den Fond und soviel Wasser zugießen, daß die Keulen zu knapp
einem Viertel bedeckt sind. Deckel auflegen und das Gänsefleisch ca.
1 1/2 Stunden schmoren.

Schalotten schälen und unzerteilt nach etwa 30 Minuten zum Fleisch
geben. Die Haut von den Gänsekeulen fein würfeln und in einer Pfanne
knusprig anbraten. Nach Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, den
Backofen auf 220 °C schalten.

Das Fleisch kurz bräunen (ca. 10 Minuten). Die Keulen mit den
Schalotten herausnehmen und warm stellen.

Den Bratfond durch ein Sieb gießen, sorgfältig entfetten und
eventuell etwas einkochen. Mit Schmand oder saurer Sahne verrühren.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Keulen mit der Sauce
und der knusprigen Haut anrichten.

Dazu passen Salzkartoffeln

Rosinenkraut:

Rotkohl fein schneiden. Essig, Salz, Zucker, Orangenschale und Saft
hinzufügen, etwas einstampfen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in heißem Gänseschmalz
glasig anschwitzen, den Kohl zugeben, mit Rotwein ablöschen.

Den Gewürzbeutel in den Topf hängen nd alles 20 Minuten bei
schwacher Hitze schmoren. Nach 5 Minuten die vorher gewaschenen
Rosinen beifügen und mitschmoren lassen. Die Kartoffel hineinreiben
und weitere 20 Minuten schmoren lassen.

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