[Inge]

Italienischer Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen:

750 g festkochende Kartoffeln
1/2 TL Kümmelsamen
4 El Weißweinessig
Salz,
Pfeffer,
etwas Zucker (nach Geschmack)
1 EL Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
300 g Zucchini
150 g Champignons
1 EL Zitronensaft
50 g Parmesan am Stück
1/2 Bund Rucola

Zubereitung ca. 50 Min. (Durchziehen ca. 30 Min.):
Die Kartoffeln gründlich waschen oder abbürsten und in der Schale in wenig mit Kümmel gewürztem Wasser in 25-30 Min. gar kochen und abgießen. Inzwischen den Essig, etwas Salz, Pfeffer, nach Geschmack Zucker und das Öl zu einer sämigen Marinade verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. die Pilze sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Kartoffeln pellen, längs vierteln oder achteln und noch warm mit Zucchini- und Champignonscheiben und der Marinade vermengen. Den Salat etwa 30 Min. durchziehen lassen, währenddessen ab und zu wenden. Inzwischen eine Hälfte des Käses fein reiben, die andere in kleine Stücke zerbröckeln. Die Rucola waschen und abtropfen lassen. Den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken, geriebenen Käse und Rucola unterheben. Zum Servieren mit Käsestückchen bestreuen.
Pro Portion: 240 kcal - 11 g Eiweiß - 7 g Fett (26%) - 31 g Kohlenhydrate