[Inge]

Bohneneintopf Mexiko

Zutaten für 4 Personen:

400 g schwarze oder rote getrocknete Bohnen
500 g Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
1 frische rote Chilischote
3-4 frische Salbeiblätter
1 Zweig Thymian
3 EL Öl,
Salz,
Pfeffer
3-4- EL ger. trockenes Weißbrot
4-5 EL ger. Hartkäse (z.B. Parmesan)

Zubereitung ca. 2 Stunden (Einweichzeit über Nacht): Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Inzwischen die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika- und die Chilischote waschen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Salbei und den Thymian waschen und trockentupfen. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Chili darin andünsten. Dann die Bohnen mit etwa 1/4 l Kochwasser, die Tomaten und die Kräuter dazugeben. Alles salzen und pfeffern, in eine feuerfeste Form füllen und den Eintopf zugedeckt im heißen Ofen auf der mittleren Schien etwa 50 Min. garen. Das Gericht mit Brotbröseln und Käse bestreuen. Die Backofentemperatur auf 200 °C erhöhen und den Bohneneintopf noch kurz überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
Pro Portion: 510 kcal - 25 g Eiweiß - 14 g Fett (25%) - 68 g Kohlenhydrate