[heimischer-Herd]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

Titel: Steffi-Graf-Torte
Kategorien: ???
Menge: 1 Rezept

=============================== TEIG ===============================
100 Gramm Bittere Schokolade (Kuvertüre)
150 Gramm Butter
3 Eier
1 Essl. Heißes Wasser
125 Gramm Zucker
Salz
Mark einer Vanillestange
150 Gramm Mehl
1 Teel. Backpulver
100 Gramm Grobgehackten Walnußkernen

========================= SCHOKOLADENSAHNE =========================
300 Gramm Bittere Kuvertüre
5 Eigelb
5 Essl. Kaltes Wasser
1 Pack. Vanillezucker
2 Essl. Weinbrand
Salz
5 Eiweiß
375 ml Schlagsahne

=============================== BELAG ===============================
300 Gramm Bittere Kuvertüre
250 ml Sahne
1 Essl. Kakao
1 Essl. Puderzucker
1 Pack. Sahnesteif
1 Essl. Weinbrand
Puderzucker zum Bestäuben

Für den Teig die bittere Schokolade mit Butter in einem kleinen Topf
im heißen Wasserbad geschmeidig rühren. Die Eier und 1 EL heißes
Wasser mit dem Mixer auf höchster Stufe in einer Minute schaumig
schlagen. Mit Zucker, Salz, Vanillemark mischen, in einer Minute
einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver
mischen, sieben, mit Walnußkernen vermengen. Die Hälfte davon auf
die Eiercreme geben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren, den
Rest des Mehl-Gemisches auf dieselbe Weise unterarbeiten. Die
lauwarme Kuvertüre-Buttermischung vorsichtig unterziehen. Den Teig
in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und
glattstreichen. Bei 200 °C ca. 25 bis 30 Minuten backen. Für die
Schokoladensahne 300 g bittere Kuvertüre in einem kleinen Topf im
heißes Wasserbad geschmeidig rühren, etwas abkühlen lassen. Mit den
Eigelben, 5 EL kaltem Wasser, Vanillezucker, Weinbrand und Salz mit
einem Mixer oder Rührbesen in ca. 5 Minuten cremig rühren. Unter die
lauwarme Kuvertüre rühren. Schlagsahne steif schlagen, Eiweiß steif
schlagen, zuerst die Sahne dann die Eischneemasse unter die
Kuvertüremasse heben. Die Masse in eine Eisbombenform (1 ½ l Inhalt,
Durchmesser 26 cm) oder in eine entsprechend große Schüssel füllen
und glattstreichen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Für den
Belag 300 g bittere Kuvertüre im heißen Wasserbad geschmeidig rühren,
mit einem breiten Messer auf ein Backblech streichen. Bevor die
Kuvertüre ganz fest wird, mit einem Spachtel in Längsrichtung in
dicke Späne und Rollen schaben. Den Tortenboden auf eine
Tortenplatte legen, die Form mit der Schokoladensahne kurz in heißes
Wasser tauchen, auf den Tortenboden stürzen. 250 ml Sahne steif
schlagen. Kakao mit Puderzucker, Sahnesteif und Weinbrand unter die
Sahne ziehen. Die Tortenkuppel mit der Weinbrandcreme bestreichen.
Kuvertüre - Späne und Rollen - auf der Torte verteilen. Die Torte
dünn mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.

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