[Inge]

Pfirsich Mandel Kuchen


Zutaten für ca. 24 Stücke
2 Dosen (a 850 ml) Pfirsiche
250 g weiche Butter/Margarine
200 g Zucker
2 Päckchen Vanillin Zucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
4 Eier (Gr. M)
75 g Speisestärke
250 g Mehl
75 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
100g Mandelstifte
150 g Puderzucker
3- 4 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Pfirsiche abtropfen lassen. Früchte halbieren. Fett, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Stärke, Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und portionsweise unterrühren.

2. Teig auf ein gut gefettetes, mit Mehl ausgestäubtes Backblech (ca. 35 x 40 cm) geben und glatt streichen. Pfirsiche darauf verteilen und mit Mandelstiften bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 175°C,' Umluft: 150°C / Gas: Stufe 2) 40- 45 Minuten backen.

3. Puderzucker, Zitronensaft und 1 EL heißes Wasser zu einem glatten Guss verrühren. Kuchen herausnehmen und noch heiß mit dem Guss bestreichen und auskühlen lassen.

Tipp:
Lässt sich prima einfrieren!
Den Kuchen auskühlen lassen, in Viertel schneiden. Portionsweise in Alufolie wickeln und einfrieren. Bei Zimmertemperatur 4 5 Stunden auftauen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. (ohne Wartezeit).
Pro Stück ca. 260 kcal/1090 kJ.
Eiweiß 4 g,
Fett 13 g,
Kohlenhydrate 33 g
Private Rezeptesammlung