[heimischer-Herd]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

Titel: Pomfret mit Thai-Schalotten und Basilikum (*)
Kategorien: Fisch, Pomfret, Gemüse, Basilikum, Thailand
Menge: 4 Portionen

1000 Gramm Pomfret; ca. Angabe,
-- küchenfertig
6 Knoblauchzehen
4 Thai-Schalotten; (*)
6 Rote und grüne Chilischoten
1 Prise/n ; Salz (1)
; Salz (2)
4 Basilikumzweige
1/2 Rote u. grüne Paprikaschote
8 Essl. Pflanzenöl; evtl. 1/4 mehr
2 Essl. Austernsauce; (*)
2 Essl. Helle Sojasauce
1 Essl. Palmzucker; (*)

============================== QUELLE ==============================
Nitaya's Thai Küche
Wilhelm Heyne Verlag
ISBN 3-453-09099-3


(*) Pad Khi Mau

Den Fisch gründlich waschen und trockentupfen. Knoblauch und
Schalotten schälen, Chilischoten waschen und Stielansätze entfernen.
Alles zusammen mit Salz (1) im Mörser zerstoáen. Die Basilikumzweige
waschen, trockentupfen die Blätter abzupfen und grob zerkleinern.
Die Paprikaschoten waschen, Stielansatz und Samenstränge entfernen
und die Schoten in mundgerechte Stücke schneiden. Öl im Wok erhitzen.
Den Fisch salzen (2) und von beiden Seiten je nach Gröáe 3 bis 6
Minuten braten. Herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Die im Mörser zerkleinerten Zutaten mit wenig Öl im Wok anbraten.
Paprikaschoten, Austernsauce, Sojasauce und Zucker dazugeben. Unter
Rühren etwas Wasser dazugieáen und einmal aufkochen lassen. Mit
Basilikum abschmecken. Die Sauce über den Fisch geben und sofort
servieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten

Anmerkung: Beim Fischeinkauf sollten Sie unbedingt auf frische Ware
achten. Wichtige Kriterien sind klare, pralle Augen und nicht
verschleimte rote Kiemen. Die Pomfrets zählen zu den edelsten und
teuersten Speisefischen, die sich durch ein festes, weiáes Fleisch
auszeichnen. Zu ersetzen am besten durch Seeteufel.

(*) Thai-Knoblauch und -Schalotten: Die thailändischen Knoblauch-
und Schalottensorten sind kleiner und milder im Geschmack als die
europäischen, können durch diese jedoch notfalls ersetzt werden. In
Öl goldbraun gebratener Knoblauch wird für viele Gerichte zum Würzen
und Abschmecken verwendet.

(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickflüssige Sauce wird zum
Kochen und als Tischwürze verwendet. Für die Herstellung werden
Austern in Sojasauce mit verschiedenen Gewürzen eingekocht.
Angebrochene Flaschen halten auch ohne Kühlung fast unbegrenzt.

(*) Palmzucker: Wird aus den Früchten spezieller Palmen gewonnen.
Der Fruchtsaft wird zu einer dickflüssigen Masse eingekocht und
getrocknet. Wird in Thailand als Würze verwendet. Ersatz: brauner
Rohrzucker.

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