[heimischer-Herd]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Chinesisches 7-Gänge Menü
Kategorien: Menü
Menge: 4 Portionen

==================== CHINESICHE SUPPE SÜSS-SAUER ====================
100 Gramm Chinesische Pilze
1 Frisches Suppenhuhn á 1 kg
3 Möhren
2 Zwiebel
1 Teel. Glutamat
1/2 Teel. Chilipulver
1/4 Getrocknete Ingwerwurzel
250 Gramm Glasnudeln
1/2 klein. Blumenkohl à 200 g
1 Stange Lauch
1/2 Staudensellerie
1 Dose Bambussprossen á 250 g
250 Gramm Frische Sojasprossen
1 Essl. Sojasauce
1 Essl. Tomatenmark
1 Schuss Essig
1 Teel. Zucker
1 Essl. Stärkemehl

========= PANIERTE SÜSS-SAURES SCHWEINEFLEISCH MIT FRÜCHTEN =========
500 Gramm Schweinefilet
1 Teel. Fünf-Gewürz-Pulver
Etwas Salz
Etwas Pfeffer aus der Mühle
1 Ei
4 Essl. Speisestärke
3 Essl. Sojaöl; bis 1/3 mehr
1 Zwiebel
1 Rote Paprikaschote
1 Grüne Paprikaschote
4 Scheiben Ananas
1 Tasse Chinesische Chilisauce
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Schuss Reiswein
4 Essl. Sojasauce
2 Essl. Honig; bis 1/2 mehr
1 Essl. Hoisin-Sauce; bis doppelte Menge
1 Bund Schnittlauch

============ KNUSPRIG GEBRATENE REISNUDELN MIT GARNELEN ============
12 Getrocknete Shiitake-Pilze
1 Essl. Getrocknete Wolkenohrpilze
200 Gramm Getrocknete Reisnudeln
250 Gramm Rohe TK-Garnelen
200 Gramm Putenbrust
5 Zwiebel
2 Essl. Reisweinessig
1 Essl. Fischsauce
2 Teel. Sojasauce
1 Essl. Zucker
Etwas Salz
1 Messersp. Cayennepfeffer
8 Essl. Öl
1 Essl. Frische Korianderblätter

============= "SCHWIMMENDE" GEFLÜGELBÄLLCHEN MIT CURRY =============
200 Gramm Durchwachsener Schweinebauch
400 Gramm Hähnchenfleisch
1 Zwiebel
50 Gramm Eingeweichte chinesische Pilze
2 Essl. Austernsauce; bis 1/2 mehr
2 Essl. Sojasauce; bis 1/2 mehr
1 Essl. Curry
2 Eier
4 Essl. Maisstärke; bis 1/4 mehr
Etwas Salz
Etwas Szetschuan-Pfeffer
1 Prise Cayenne-Pfeffer
1 Teel. Fünf-Gewürz-Pulver
Ausreichend Fett zum Ausbacken

================== GEBRATENE GARNELEN "PHÖNIX-ART" ==================
450 Gramm Rohe Garnelenschwänze
2 Essl. Sherry
1 Teel. Ingwerpulver
1 Frühlingszwiebel
100 Gramm Mehl
1 1/2 Teel. Backpulver
1/4 Teel. Salz
400 ml Öl zum Fritieren
200 ml Süß-saure Sauce

========= PFANNENGERÜHRTE RINDERLENDE MIT ZWIEBELN, PILZEN =========
350 Gramm Rinderlende oder Hüftsteak
2 Grüne Chilischoten
2 Knoblauchzehen
5 Essl. Sojasauce
1 Essl. Zucker
Etwas Salz
2 Teel. Sesamöl
1 Teel. Zerstoßener Sesamsamen
Etwas Frisch gemahlener Pfeffer
2 Getrocknete Shiitake-Pilze
1 Essl. Getrocknete Wolkenohrpilze
2 Möhren
2 Zwiebel
100 Gramm Bambussprosen aus der Dose
250 Gramm Chinakohl
1 Essl. Öl

================= MANGO-CRÊPES MIT KOKOSNUSS-SAUCE =================
80 Gramm Mehl, gesiebt
80 Gramm Braunes Reismehl
80 Gramm Kokosraspeln
2 Essl. Puderzucker
2 Eier, verquirlt
320 ml Milch
2 Mangos, geschält und gewürfelt
250 ml Kokosmilch-Creme
1 Essl. Palmzucker

============================== QUELLE ==============================
gepostet von Sabine P. in der ML Zuckerwatte
-- Erfasst *RK* 03.01.04 von
-- heimischer-Herd

Rezept: Süß-saure Suppe:

Die Pilze einweichen. Suppenhuhn waschen. Die Innereien, falls sie
noch dabei sind, waschen und für die Suppe verwenden. 1 Möhre putzen,
die Zwiebel abziehen und halbieren. Das Huhn in 4 Stücke teilen, mit
3 Litern Wasser und dem Suppengemüse aufsetzen. Glutamat und
Chilipulver zugeben. Ingwer in die Brühe reiben und damit kräftig
würzen. Nach ca. 50 Minuten mit der Fleischgabel in die Keulen
stechen und prüfen, ob das Huhn weich ist. Aus der Brühe herausheben
und abtropfen lassen. Die Brühe abseihen, Innereien und Gemüse
herausnehmen und beiseite stellen. Das Fleisch enthäuten, von den
Knochen lösen und in schmale Streifen schneiden. Beiseite stellen
und abdecken. Den harten Stielansatz von den Pilzen herausschneiden,
Pilze waschen und in Stücke teilen. Glasnudeln in eine Schüssel
legen und mit kochendem Wasser überbrühen. Einige Zeit einweichen
lassen. Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen, die
zweite Möhre putzen und in schmale Streifen schneiden. Die Brühe
wieder erhitzen und dann den Blumenkohl und die Möhrenstreifen
zugeben und köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Glasnudeln in ca.
5 cm lange Stücke schneiden. Nun den Lauch und den Staudensellerie
putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und zufügen.
Bambussprossen in Streifen schneiden. Anschließend die Sojasprossen
waschen und mit den Bambussprossen in die Suppe geben. Das Huhn und
die Pilze mit den Glasnudeln in den Topf legen und noch einige
Minuten ziehen lassen. Zuletzt die Suppe pikant mit Sojasauce, dem
Tomatenmark, Essig und Zucker abschmecken. Das Stärkemehl mit kaltem
Wasser anrühren und die Suppe damit binden.

Paniertes Schweinefleisch:

Das Schweinefilet waschen, in mundgerechte Würfel oder Scheibchen
schneiden, mit Fünf-Gewürz-Pulver, Salz und Pfeffer würzen. Das Ei
verschlagen, mit der Speisestärke zum Fleisch geben und alles gut
miteinander vermischen. Das Sojaöl im Wok erhitzen und das Fleisch
darin unter ständigem Rühren braten, herausnehmen und bereitstellen.
Die Zwiebel und die Paprikaschote putzen, in mundgerechte Stücke
schneiden, ins Bratfett geben und unter ständigem Rühren braten. Die
Ananasscheiben würfeln, mit der Chilisauce, der Gemüsebrühe und dem
Reiswein, der Sojasauce, dem Honig und der Hoisin-Sauce zum Gemüse
geben und alles zusammen erhitzen. Das Fleisch unterheben, nochmals
erhitzen, abschmecken, anrichten, mit frisch geschnittenem
Schnittlauch bestreuen, ausgarnieren und servieren.

Knusprig gebratene Reisnudeln:

Die Pilze in eine Schüssel geben und mit so viel kochendheißem
Wasser übergießen, daß sie gut bedeckt sind. 30 Minuten ziehen
lassen, dann abseihen, ausdrücken und die Stiele entfernen. Die
Pilzhüte in schmale Streifen schneiden. Die Reisnudeln in warmem
Wasser 15 Minuten quellen lassen, dann abseihen, gut ausdrücken und
in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Garnelen auftauen, schälen, der
Länge nach halbieren, unter fließendem Wasser abspülen, entdarmen
und trockentupfen. Die Putenbrust waschen, trockentupfen und in
mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und grob hacken.
Den Reisweinessig mit der Fischsauce, der Sojasauce, Zucker, Salz
und Pfeffer verquirlen. Den Wok erhitzen und 2 EL Öl am oberen Rand
entlang hineingießen. Die Zwiebel darin schwenken, bis sie Farbe
angenommen hat. Das Putenfleisch zufügen und unter Rühren 2 Minuten
braten. Die Garnelen unterheben und weitere 2 Minuten pfannenbraten.
Anschließend die Pilze hinzugeben, alles gut vermischen und mit der
Sauce begießen. 1-2 Minuten köcheln lassen. In eine vorgewärmte
Schüssel umfüllen und warm halten. Das restliche Öl in den Wok
gießen und nach einigen Sekunden die Reisnudeln hineingeben. Die
Nudeln wenden, bis sie das Öl aufgesogen haben. Die Garprobe machen.
Falls die Nudeln noch nicht bißfest sind, einige EL Wasser angießen
und die Nudeln bei reduzierter Hitze zugedeckt 1-2 Minuten ziehen
lassen. Die knusprigen Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen und
das Garnelengericht darauf anrichten. Mit dem Koriander bestreuen
und sofort servieren.

Geflügelbällchen:

Den Schweinebauch und das Hähnchenfleisch waschen, trockentupfen und
in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, fein hacken, die
chinesischen Pilze abtropfen lassen und würfeln. Den Schweinebauch,
das Fleisch, die Zwiebeln und die Pilze durch die feine Scheibe des
Fleischwolfs drehen und die Masse in eine Schüssel geben. Die
Austernsauce, Sojasauce, den Curry und die Eier dazugeben und alles
zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Maisstärke dazugeben und die
Masse damit binden. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und
Fünf-Gewürz-Pulver abschmecken. Aus der Masse mit feuchten Händen
Geflügelbällchen abdrehen, das Fett im Wok erhitzen, und die
Geflügelbällchen darin im schwimmenden Fett braten, herausnehmen,
anrichten, ausgarnieren und servieren.

Garnelen "Phönix-Art":

Die Garnelen schälen und die Schwanzflosse daran lassen.

Am Rückgrat entlang bis zum Schwanzende zu ¾ einschneiden, nicht
halbieren. Die Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen,
dabei den Darm entfernen, dann trockentupfen. Den Sherry mit ½ TL
Ingwerpulver verquirlen, über die Garnelen träufeln und etwas ziehen
lassen. Die Frühlingszwiebel putzen, das Weiße und einen Teil des
Grüns fein hacken. Inzwischen aus 10 EL Wasser, dem Mehl, Backpulver,
Salz und dem restlichen Ingwerpulver mit dem Handrührgerät einen
Teig anrühren und die gehackte Frühlingszwiebel untermischen. Den
Wok erhitzen, das Öl hineingießen und auf 170° C erhitzen. Die
Garnelen am Schwanzende fassen, durch den Teig ziehen und im heißen
Öl etwa 3 Minuten goldbraun frittieren. Die fertigen Garnelen mit
dem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen
und warm stellen, bis alle frittiert sind. Mit süß-saurer Sauce
servieren

Rinderlende mit Pilzen:

Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, in Folie
wickeln und im Tiefkühlgerät kurz angefrieren. Dann das Fleisch quer
zur Faser in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben
übereinanderlegen und in streichholzdünne Stäbchen schneiden. Die
Chiloschote waschen, halbieren und entkernen. Die Schoten in dünne
Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und in dünne
Scheiben schneiden. Für die Marinade die Sojasauce mit 4 EL Wasser,
dem Zucker, dem Sesamöl, dem Sesamsamen, Pfeffer, Salz, den
Chilischoten und dem Knoblauch verrühren. Das Fleisch mit der
Marinade vermischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten
ziehen lassen. In der Zwischenzeit die getrockneten Pilze in
reichlich kochendheißem Wasser 30 Minuten einweichen. Anschließend
die Pilze gründlich unter fließendem Wasser abspülen und gut
abtropfen lassen. Die Stiele von den Shiitake-Pilzen entfernen, die
Hüte und die Wolkenohrpilze in schmale Streifen schneiden. Die
Möhren schälen, halbieren und in Juliennestreifen schneiden. Die
Zwiebel abziehen und halbieren. Die Zwiebel und die Bambussprossen
in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch aus der Marinade heben und
trockentupfen. Den Wok erhitzen und das Öl am oberen Rand entlang
hineingießen. Die Möhren hineingeben und 2 Minuten anbraten. Die
Zwiebel zufügen und weitere 3 Minuten unter Rühren braten. Dann die
Pilze und die Bambussprossen untermischen und 1 bis 2 Minuten braten.
Das Gemüse aus dem Wok heben. Die Fleischstreifen in den Wok geben
und 2 Minuten braten. Das Gemüse aus dem Wok heben. Die
Fleischstreifen in den Wok geben und 2 Minuten braten. Das Gemüse,
den Chinakohl und die Marinade unterrühren und alles zusammen
weitere 2 Minuten bei großer Hitze garen. Auf vorgewärmten Tellern
anrichten und sofort servieren.

Mango-Crêpes mit Kokosnuss-Sauce:

Mehl und Reismehl in einer Schüssel mit Kokosraspeln und Zucker
mischen. Eier und Milch verquirlen und mit einem Schneebesen kräftig
unterrühren, bis der Teig glatt ist. Bratpfanne einfetten und auf
mittlere Temperatur erhitzen. 2 EL der Teigmischung anbacken, bis
die Unterseite zartbraun wird. Crepes wenden, 1 Minute backen und
herausnehmen. Mangostücke auf die Crepes verteilen, zusammenrollen
und die Enden umschlagen. Kokosmilch-Creme und Palmzucker im Topf
verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Servieren über die
Crepes gießen.

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