[Inge]

Pellkartoffel Salat mit Bacon


Zutaten für 8- 10 Personen
2 kg kleine Kartoffeln,
Salz
2 Bund Lauchzwiebeln
200 g Frühstücksspeck (Bacon),
2 Apfel
Saft von 1 Zitrone,
120 ml Öl
9 EL Weißwein Essig
Pfeffer aus der Mühle
200 g Schafskäse

1. Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen und die Schale abziehen. Lauchzwiebeln in Ringe, Speck in Streifen schneiden. Äpfel in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Speck in 1 EL heißem Öl knusprig braten. Lauchzwiebeln und Apfelspalten zufügen, kurz mitbraten. Mit Essig und restlichem Öl auffüllen. Vom Herd ziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.


3. Kartoffeln je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Mit der Speck Zwiebel Vinaigrette vermischen. Schafskäse zerbröckeln, auf den Salat geben und servieren.

Zubereitung ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit).
Pro Portion ca. 450 kcal. E 13 g, F 28 g, KH 35 g
Private Rezeptesammlung