[Inge]

Nürnberger Lebkuchen

Zutaten:
Teig:
75 g Zitronat
4 Eier
200 g Zucker
1 pk Vanillezucker
200 g Mandeln, gemahlen
2 ts Lebkuchengewürz
½ Zitrone; abgeriebene Schale
250 g Mehl
1 ts Backpulver
6 Backoblaten
122 x 202 mm Backpapier

Zubereitung:
Zitronat ganz fein würfeln oder hacken. Eier mit Zucker und Vanillezucker dickschaumig schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Zitronat, Mandeln, Lebkuchengewürz und Zitronenschale unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, nach und nach unter die Eigelbmischung rühren.
Die Backoblaten in je drei etwa 6 x 10 cm große Stücke schneiden. Den Teig mit einem breiten Messer oder einer Palette knapp fingerdick auf die Oblaten streichen. Dabei das Messer oder die Palette jedesmal in kaltes Wasser tauchen. Die Kuchen auf ein mit Backpapier bezogenes Blech setzen und in dem auf 190 Grad vorgeheizten Ofen auf der Mittelschiene etwa 20 Minuten backen.

Garnierung:
250 g Zucker
125 ml Wasser
1 tb Rosenwasser
Abgezogene Mandeln
Geschälte Pistazien

Belegfrüchte Zucker mit Wasser und Rosenwasser bei starker Hitze zu einem hellen, glasigen Sirup einkochen. Die Lebkuchen rasch vom Blech nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und noch warm mit dem Sirup bestreichen. Nach Belieben mit Mandeln, Pistazien und kleingeschnittenen Belegfrüchten garnieren. Die Lebkuchen erst dann in Dosen verpacken, wenn die Glasur ganz erkaltet und fest geworden ist.