[Hans60]

Türkischer Honig - Sade Lokum -


1,5 Kilo (vielleicht etwas weniger)
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ZUTATEN

1 Kilo Zucker
225 Gramm Reismehl
1200 Milliliter Wasser
0,25 Teelöffel Zitronensalzkristalle (keine Klümpchen)
100 Gramm Puderzucker
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AUSSERDEM
Eine quadratische Form von
25-30 cm und
Ein quadratisches Mull- oder
Nylontuch von 35 cm

Die Form mit Nylon oder Mull auslegen und dick mit der Hälfte des Reis-mehls einstäuben. Den Zucker, das restliche Reismehl und das Wasser in einen großen Kochtopf geben. Mit einem langstieligen Holzlöffel rühren und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Zitronensalz zugeben und wei-ter unter ständigem Rühren kochen lassen. Wenn die Mischung zu schäu-men und zu steigen beginnt, die Hitze etwas verringern. Ständig rühren, bis die Mischung eine Konsistenz hat, um einen weichen Ball formen zu können (s. unten). Das Lokum kann gelegentlich spritzen, also tragen Sie ein Paar alte Handschuhe, damit Sie sich nicht die Finger verbrennen. Um die Konsistenz zu prüfen, nimmt man den Topf vom Feuer und gibt etwas von der Mischung, die nicht mehr am Topf kleben sollte, in eine Schüssel mit Eiswasser. Die Mischung wird unter Wasser mit den Fingern zu einem Ball geformt und wieder aus dem Wasser genommen. Wenn das Bällchen elastisch ist und zwischen den Fingern flacher zu werden beginnt, ist das Lokum fertig. Lokum in die Form gießen und fest werden lassen. Auf einer Marmorplatte Puderzucker ausbreiten. Lokum auf ein Tablett stürzen. Das Tuch wegnehmen, Reismehl abbürsten und Lokum in den Puderzucker le-gen. Ein scharfes Messer in Puderzucker tauchen und das Lokum in Quad-rate schneiden. Diese von allen Seiten in Puderzucker wenden und in einer Konfektbüchse aufbewahren. Infos und Varianten: Lokum zählt zu den po-pulärsten türkischen Süßigkeiten. Außer einfachem Lokum, als Lati Lokum bekannt, gibt es noch viele andere Lokum- Arten, die nach ihrer Zuberei-tung oder ihren Zutaten benannt sind. Cifte Kavrulmu (zweimal gekoch-tes) Lokum und Findikl (Haselnuss-)Lokum sind nur zwei Beispiele hierfür.
tes) Lokum und Findikl (Haselnuss-)Lokum sind nur zwei Beispiele hierfür. Lokum mit Haselnüssen und Pistazienkernen wird zubereitet, indem man die Nüsse enthäutet und im Ofen 5-10 Minuten trocken röstet, ehe man sie an das gekochte Lokum gibt, wenn dieses gerade vom Feuer genom-men wird. Sakizli (ein bissfestes Lokum) wird zubereitet, indem man ihm am Ende der Garzeit zerdrücktes Mastixharz beifügt. (Mastixharz ist das zähe Harz des Akazienbaumes. Es wird (mit Salz) pulverisiert oder granu-liert zum Würzen von Fleischgerichten und Desserts verwendet.) Man lässt Lokum in Formen erkalten, die mit Weizenstärke oder manchmal auch mit geraspelter Kokosnuss ausgestreut sind. Gutes Lokum kann an einem tro-ckenen Ort sechs Monate bis ein Jahr aufbewahrt werden. Im allgemeinen wird es industriell hergestellt, aber man kann kleinere Mengen auch zu Hause zubereiten.

noch nicht gemacht

MfG

Hans

[Hans60]

Türkischer Honig (1) ----- 2 Eiweiß

250 g Zucker
150 g Honig
150 g ;Wasser
2 Eiweiß
300 g Mandeln; geröstet
125 g Pistazien

Zucker, Wasser und Honig zusammen auf 143°C erhitzen, dann etwas
abkühlen lassen und die steifgeschlagenen Eiweiß reinlaufen lassen,
die Masse wird dann ziemlich fest. Die gerösteten Mandeln und
Pistazien drunter arbeiten, ganz abkühlen lassen, fertig.

MfG
Hans