[Inge]

Weihnachtsmenü


Vorspeise:
Feldsalat an Lachsfilet und Orangendressing

600 g Feldsalat,
200 g geräuchertes Lachsfilet,
2 Orangen.

Für das Dressing:
Saft von 2 Orangen,
3 EL Ehrmann Bioghurt pur,
1 TL frischen geriebenen Meerrettich,
3 EL Sonnenblumenöl kaltgepresst von Bio Wertkost,
groben Pfeffer,
Salz.

Feldsalat gründlich waschen und auf den Tellern anrichten.

Lachsfilet mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Orangen gründlich schälen und in Spalten schneiden, die Zwischenwände entfernen. Saft dabei auffangen und zum Dressing geben. Dressing Zutaten vermischen und würzig abschmecken. Dressing über dem Salat verteilen und darauf das Lachsfilet und die Orangen anrichten.

Knusprige Entenbrust an Balsamico Zwiebelsalsa

für 8 Personen

4 Entenbrüste a 300 g,
1 EL Grenadine,
1 Prise Anis,
grober Pfeffer,
1 EL Sojasoße.

Arbeitsmaterial:
eine große Auflaufform.

Zum Dekorieren:
1 Karambole (Sternfrucht)

Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Entenbrüste auf der Fettseite rautenförmig einschneiden. Pfanne erhitzen und zunächst die Fettseite ohne Fettzugabe drei Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Umdrehen und weitere drei Minuten braten. Brüste in die Auflaufform setzen. Übrige Zutaten vermischen und die Brüste damit einpinseln. 20 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen braten. Brüste aus dem Ofen nehmen und zugedeckt fünf Minuten nachziehen lassen. Die Brüste in 1 cm breite Tranchen schneiden und auf einer Platte mit der Sternfrucht anrichten. Fleisch mit dem ausgetretenen Fleischsaft beträufeln. Empfohlene Fleischtemperatur mit dem Stechthermometer: 65 Grad.


Zutaten Zwiebelsalsa:

400 g rote Zwiebeln,
2 EL Butter,
1 Lorbeerblatt,
2 Nelken,
1 Stange Zimt,
3 EL Balsamico-Essig,
3 EL Portwein,
1 EL Olivenöl,
3 EL Schwarze Holunder Konfitüre von Darbo,
Pfeffer,
1/2 TL Kardamom,
Salz,
6 Basilikumblättchen.

Zwiebeln schälen und in Ringe hobeln, Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebel mit den Gewürzen binnen 10 Minuten rotbraun anbraten, bis die Flüssigkeit vollkommen verdampft ist und die Zwiebeln süßlich duften. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.


Würz Rosenkohl

500 g Rosenkohl,
1 TL Salz,
2 EL Zitronensaft,
1 Prise Muskat,
1 EL Butter,
1 EL Rosmarin,
1 TL Rohrohrzucker,
Pfeffer und Salz.
Rosenkohl putzen und die Röschen halbieren. 2 Tassen Wasser aufkochen, Salz, Zitronensaft, Muskat und abschließend den Rosenkohl hineingeben und 5 Minuten leise köcheln lassen. Rosenkohl abschütten. (Die Flüssigkeit lässt sich wunderbar für eine Suppe verwenden) Butter in der Pfanne zerlassen. Rosmarin und Zucker hineingeben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Kohl kurz anbraten und mit Pfeffer und Salz abschmecken.



Kartoffelgratin


1,4 kg mehlig kochende Kartoffeln,
150 ml Sahne,
1 Lorbeerblatt,
1 gepresste Knoblauchzehe,
250 ml kräftige Gemüsebrühe von Bio Wertkost,
1 EL Hefeflocken,
1 Prise Muskat,
1 EL Butter.

Arbeitsmaterial:
eine große Auflaufform.
Backofen auf 170 Grad Innentemperatur mit Umluft vorheizen.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die übrigen Zutaten ohne Butter vermischen und kurz aufkochen lassen. Kartoffeln mit der Würzsahne vermischen und in eine Auflaufform schichten. Die Butterflöckchen darüber geben. 40 Minuten auf der untersten Schiene backen.



Nachspeise:
Mangospalten an pikanter Edelpilzcreme


3 Mangos,
Saft einer halben Orange,
100 ml Sahne,
100 g Gorgonzola,
16 Walnusshälften,
1 Granatapfel.

Die Mangos schälen, vom Kern schneiden garnieren. Gorgonzola mit der Sahne pürieren und mit abschmecken. Granatapfel halbieren, die Kerne ohne Zwischenwände mit einer Gabel herauspulen. Mangospalten auf Tellern anrichten, je 1 EL Creme auf den Teller geben Dessert mit den Walnusshälften und den Kernen verzieren.