[Inge]

Honigkuchenschnitten


350 g Honig oder 200 g Melasse und 150 g Honig
50 g Butter oder Margarine
ca. 250 ml Kaffee oder Milch
1/2 TL Salz
500 g Vollweizenmehl
1 Päckchen Backpulver
1 EL Sojamehl
1 Päckchen Lebkuchengewürz (Pfefferkuchengewürz)
2 EL Öl
125 g Rosinen
125 g grob gehackte Haselnüsse
je 60 g Zitronat und Orangeat
einige Tropfen Bittermandel Aroma

Honig, Fett, Kaffee und Salz langsam erwärmen, gut verrühren, abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Gewürze und Sojamehl vermengen und in die Mitte eine Vertiefung machen. Honigmischung und Öl hineingeben, alles nach und nach verrühren. Trockenfrüchte, Nüsse und Aroma unterrühren.

Der Teig sollte leicht vom Löffel fallen. Teig auf ein gefettetes Backblech geben, mit einem in Wasser getauchten Teigspachtel gleichmäßig verteilen. Bei ca. 200 Grad 20 Minuten backen.

Noch heiß in Stücke schneiden. Evtl. mit flüssigem Honig bestreichen. Frisch essen oder in einer gut verschlossenen Blechdose aufbewahren.
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