[Hans60]

Pralinen Blanche ou Roses de Coco

500 g Zucker
4 El Wasser
350 g frische Kokosnuss, geraspelt
etwas rote Speisefarbe

Diese Konfekt ist eine Spezialität der kreolischen Kohnfisserie und beson-ders begehrt in der Gegend von New Orleans.
Den Zucker und das Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald aus dem Zuckerwasser ein Sirup entsteht, den Topf vom Herd nehmen und die geraspelten Kokosnuss einrühren. Gründlich vermischen und den Topf wieder auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren noch 2-3 Minuten weiterkochen bis Blasen aufsteigen (106-113°C). Eine Marmorplatte mit Butter bestreichen.
Mit einem Löffel etwas Sirup auf die Platte geben und mit einer Gabel so verteilen und flachdrücken, dass etwa 0,5 cm dicke, runde Scheiben von 10-12 cm Durchmesser entstehen. Die Scheiben trocknen lassen und dann mit Hilfe eines Messers behutsam von der Platte ablösen.

Ich nehme ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech

MfG
Hans