[Inge]

Schwäbisches Hutzelbrot


Zutaten für 1 Brot:
175 g Roggenmehl
175 g Weizenmehl
30 g Frischhefe
225 ml lauwarme Milch
50 g Zucker
je 1 Msp. Muskat, gemahlener Kardamom, gemahlener Fenchel, gemahlener Anis und Zimtpulver
250 g gedörrte Birnen ("Hutzeln")
100 g getrocknete Pflaumen
100 g ganze Mandeln (ungeschält)
125 g Rumrosinen
100 g Aprikosenkonfitüre
50 g halbierte, geschälte Mandeln

So gelingt's:

1. Roggen und Weizenmehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Hefe mit etwas Milch und 1 TL Zucker anrühren, hineingeben. An einem warmen Ort ca. 10 Min. gehen lassen.

2. Die restliche Milch und den restlichen Zucker, Muskat, Kardamom, Fenchel, Anis und Zimt dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

3. Hutzeln kurz in Wasser weich kochen, abtropfen lassen und mit den getrockneten Pflaumen klein schneiden. Mit den ganzen Mandeln und den Rumrosinen unter den Hefeteig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort in ca. 45 Min. zu doppeltem Volumen aufgehen lassen,

4. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Laib formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und 50-60 Min. backen. Etwas abkühlen lassen.

5. Aprikosenkonfitüre erwärmen und das Brot damit bestreichen. Mit den Mandelhälften garnieren und vollständig erkalten lassen.

6. Hutzelbrot bis zum Verzehr in Alufolie wickeln und kühl aufbewahren.

Zubereitung: ca. 35 Min.
Ruhen: insg. ca. 1 Std.
Backen: 50- 60 Min.
kJ/kcal pro Brot: 15.666/3.730
Private Rezeptesammlung