[Inge]

Hummer mit Rotkohl und Bohnen Weiße Bohnen


100 g weiße Bohnen,
1 Schalotte,
1 Knoblauchzehe,
50 g fetter Speck,
30 g Butter,
1 Speckschwarte,
1 Tomate,
¼ TL Backpulver

Hummer:
2 Hummer a 500 g,
Salz,
1 TL Kümmel,
1 kleiner Bund Dill,
½ Lauchstange,
150 g Knollensellerie,
150 g Möhren

Rotkohlstreifen:
300 g Rotkohl,
Salz,
4 EL Himbeeressig,
Pfeffer aus der Mühle,
1 Prise Zucker,
2 EL Walnussöl,
50 g magerer Räucherspeck,
1 TL Öl

Dicke Bohnen:
100 g dicke Bohnen,
50 g Butter,
Salz

Bretonischer Hummer mit Rotkohl und Bohnen Weiße Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Schalotte, Knoblauch und Speck fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Bohnen mit Einweichwasser und Speckschwarte hinzugeben und zum Kochen bringen. Tomate häuten, entkernen, würfeln und nach 60 Minuten zugeben, weitere 30 Minuten köcheln. Backpulver unterrühren. Für die Hummer in einem hohen Topf 4 Liter Salzwasser mit Kümmel, Dill und geputztem, zerkleinerten Gemüse zum Kochen bringen. Hummer kopfüber einzeln hineingeben und jeweils 5 Minuten kochen. In Eiswasser abschrecken. Hummerfleisch aus den Schalen lösen und den Schwanz längs halbieren, Darm entfernen. Abgedeckt warm halten. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, auf Küchenkrepp trocknen. Rotkohl mit Himbeeressig, Salz, Pfeffer, Zucker und Walnussöl würzen. Den Speck würfeln und in Pfanne in Öl nicht zu dunkel auslassen, aus dem fett heben und unter die Rotkohlstreifen mischen. Abschmecken. Dicke Bohnen aus der hellen Haut pressen und mit etwas Salz in nicht zu heißer Butter kurz schwenken. Auf den Tellern jeweils eine Portion Hummer mit den Bohnen und den Rotkohlstreifen anrichten.