[elke]

BEERENTORTE MIT MASCARPONE

Biskuit-Teig:

120 g Zucker
3 Eier
1 Spur Salz
45 g Speisestärke
45 g Mehl
1/2 Tl. Backpulver
1 El. Kakaopulver
1 El. Lösliches Espressopulver
2 El. Mandellikör

Backpapier

Füllung:

250 g Himbeeren
400 g Brombeeren
4 Scheiben Gelatine
250 g Schlagsahne
500 g Mascarpone
250 g Magerquark
50 g Zucker
1 Pk. Vanillinzucker

Saft von 1/2 unbehandelte Zitrone
Für den Biskuit Eier cremig aufschlagen.
Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. Stärke, Mehl, Backpulver, Kakao- und Espressopulver auf die Eimasse sieben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Beeren verlesen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine bei schwacher Hitze auflösen und unter die Mascarponecreme rühren. Sahne unterheben. Ein Drittel der Creme beiseite stellen.

Die Hälfte der Beeren unter die restliche Creme heben. Biskuit aus der Form lösen und einmal durchschneiden. Die Böden mit Likör beträufeln. Unteren Boden mit der Beerencreme bestreichen.

Mit dem zweiten Boden abdecken. Restliche Creme darauf streichen und mit den übrigen Beeren belegen. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten fest werden lassen.