[mamje]

Dinkel-Bananenkuchen


4 Bananen
150 Gramm Butter
100 Gramm Honig
1 Prise Salz
4 Eier
250 Gramm Dinkel
50 Gramm Gehackte Mandeln
2 Teel. Weinstein-Backpulver
Fett für die Backform
1 Zitrone; den Saft
2 Teel. Kokosraspeln
2 Essl. Flüssiger Honig



Zwei Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken. Butter mit Honig und
Salz verrühren. Nacheinander die Eier untermischen. Dinkel fein
mahlen und zusammen mit Mandeln und Backpulver unter den Teig rühren.
Rührteig in eine gefettete Kastenform (Länge 25 cm) füllen. Die
restlichen Bananen in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln und auf dem Teig verteilen.

Kuchen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad, Gasherd Stufe 3) circa 40
Minuten backen. Kokosraspeln darüber streuen und Kuchen weitere 10
Minuten backen. Kuchen aus der Form lösen, mit flüssigem Honig
beträufeln und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. (Rezept von
Arche Naturkost.)