[Elli]

Butterstollen

Zutaten:

Früchtemischung:
350 g gewaschene Sultaninen
75 g fein gewürfeltes Zitronat
50 g fein gewürfeltes Orangeat
100 g Mandeln, gestiftet
150 g Rum

Vorteig:
400 g Weizenmehl, Type 405
120 g Frischhefe
270 g lauwarme Milch

Stollenteig:
500 g Weizenmehl, Type 405
300 g zimmerwarme Butter
150 g Marzipan-Rohmasse
15 g Salz
10 g Zimt
4 Eigelbe
1 abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone


Früchtemischung durchmischen und in geschlossenem Behältnis 12 Stunden lang ziehen lassen.
Die Zutaten für den Vorteig gut durchkneten und ca. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Alle Zutaten für den Stollenteig mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist. Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, also gegebenenfalls abdecken.
Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen (siehe Bild) und auf ein geöltes Backblech legen. Nach 5 Minuten Gare bei ca. 190 °C (vorgeheizt) auf mittlerer Schiene etwa eine Stunde backen.
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.