[mamje]

Traubentorte "Schöne Winzerin"


225 Gramm Mehl, 2 10 g Zucker
1 Pckch. Bourbon-Vanillezucker
2 Essl. Kakao, 2 TL Backpulver
1 Prise Salz, 2 Eier (Gr. M)
175 Gramm Kalte Butter, 1/2 Limette
2 Pckch. Puddingpulver "Vanille"(zum Kochen; für
-- je 1/2 l Milch)
700 ml Weißwein (zum B. Riesling)
2 Messersp. Zimt, 1 TL gem. Ingwer
750 Gramm Weintrauben (blau u. grün)
3-4 Essl. Mandelblättchen
50 Gramm Halbbitter-Kuvertüre
2-3 klein. Wein- oder andere Blätter
Puderzucker zum Bestäuben



1. Springform (26 cm Ø) fetten. Mehl, 50 g Zucker, Vanillezucker, Kakao, Backpulver, Salz, 1 Ei und 125 g Butter in Stückchen erst mit dem Handrührgerät und dann rasch mit den Händen glatt verkneten. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

2. Limette waschen, abtrocknen. Schale abreiben, Saft auspressen. Puddingpulver und 100 ml Wein glatt rühren. 600 ml Wein, 160 g Zucker, Zimt, Ingwer, Limettenschale und 1 EL Saft aufkochen. Puddingpulver einrühren, aufkochen. Etwas abkühlen.

3. 2/3 Teig auf dem Formboden ausrollen. Formrand darumschließen. Rest Teig zur Rolle formen, an den Rand legen und 3-4 cm hochdrücken. Den Boden öfter einstechen. 1 Ei trennen. 1 Eigelb und 50 g Butter unter den warmen Pudding rühren.

4. Trauben waschen und trockentupfen, einige beiseite legen. Übrige abzupfen, auf dem Tortenboden verteilen. 1 Eiweiß steif schlagen und unter den Pudding ziehen. Auf die Trauben streichen.

5. Mandelblättchen auf den Tortenrand streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 50 Min. backen. In der Form auskühlen und mind. 6 Std., am besten über Nacht, kalt stellen.

6. Kuvertüre grob hacken. Im heißen Wasserbad schmelzen. Weinblätter abspülen, trockentupfen. Mit der Kuvertüre bestreichen, am kühlen Ort trocknen lassen. Blätter vorsichtig von der Kuvertüre abziehen. Torte mit Schokoblättern, Rest Trauben und Puderzucker verzieren.