[Harald]

Hallo
meine Frau meint ich bin ein wenig abartig
aber mir schmeckts

Bohnen Pfanne mit Spiegelei

4 Personen

Zutaten:
2 Dosen weiße Bohnenkerne
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Stangen Lauch (Porree)
Öl
Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker
2 EL Tomatenmark
8 EL Tomatenketchup
Gemüsebrühe ( Instant )
8 Scheiben Frühstücksspeck
Butter
4 Eier

Zubereitung:
Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen. Wenn ich das Gericht
für mich alleine mache, nehme ich immer die dicken Bohnen.
Am liebsten schön mehlig. Mag sonst keiner.
Zwiebel, Knolauch hacken, Porree putzen und in feine Streifen
schneiden. Alles in etwas Öl kurz anbraten.
Bohnen, Tomatenmark zufügen und kurz anbraten. Nicht zu heftig,
sonst zerfallen die Bohnen.
Wasser und Tomatenmark unterrühren, Brühe nach Geschmack
einrühren und würzig abschmecken.
Frühstücksspeck in einer Pfanne knusprig braten, herausnehmen
und im gleichen Fett 4 Spiegeleier zubereiten.
Speck und Eier auf den Bohnen anrichten und sofort servieren.
Dazu ein frisches, kräftiges Graubrot.
Dieses Gericht ist nur etwas für absolute Bohnenfans. Bei uns
in der Familie bin das leider nur ich.