[Inge]

BUNTE PANINI-LAIBE


Für 8 Stück
250 g Weizenmehl (Type 550)
150 g mittelfeiner Weizenschrot
2 EL Schneekoppe Weizenkleie
1 1/2 Würfel Hefe (63 g)
1 TL Schneekoppe Fruchtzucker
Schneekoppe Meersalz mit Jod und Fluor
1?2 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
2 EL Schneekoppe Distelöl
frisch gemahlener Pfeffer
50 g Rucola
1 EL frische oder 1 TL getrocknete Rosmarinnadeln
50 g entsteinte schwarze Oliven
40 g getrocknete Tomaten in Öl
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit 145 Minuten

1. Beide Mehlsorten und Weizenkleie in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Fruchtzucker und 70 Milliliter lauwarmes Wasser dazugeben und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

2. 1 Teelöffel Meersalz und 130 Milliliter lauwarmes Wasser dazugeben und verkneten. Abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 4) vorheizen.

3. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Salzen und pfeffern. Rucola waschen, putzen und mit den Rosmarinnadeln fein hacken und dazugeben. Oliven halbieren, Tomaten abtropfen lassen und hacken.

4. Zwiebel?Rucola?Mischung, Oliven und Tomaten unterkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und in 8 Portionen teilen. Jede Portion auf etwas Mehl zu einem länglichen Brötchen formen und etwas in sich verdrehen. Auf dem Blech etwa 20 Minuten gehen lassen. Im Backofen etwa 20 Minuten backen.

Pro Stück
1066/255 kJ/kcal
7 g Eiweiß
5 g Fett
41 g Kohlenhydrate
5 g Ballaststoffe
3,5 BE

Zum Backen der Panini-Laibe sollten Sie unbedingt eine feuerfeste Schale mit kaltem Wasser auf den Boden des Back ofens stellen. Dann erst das Blech mit den Panini in den Ofen schieben.