[mamje]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

Titel: Tirtlen mit Verschiedenen Füllungen
Kategorien: Kraut, Kartoffeln, Teig
Menge: 4 Personen

=============================== TEIG ===============================
300-400 Gramm Roggenmehl
200-250 Gramm Weizenmehl
2 Eier
1-2 Essl. Butter
Salz
Die Zutaten werden zum Teig verknetet und ruhig
-- gestellt

=========================== KRAUTFÜLLUNG ===========================
500 Gramm Sauerkraut
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
2 Wacholderbeeren
1 Schuss Weißwein

============================== QUELLE ==============================
Südtirol - Küche, Land und Menschen
Hädecke Verlag, Weil der Stadt 1995
ISBN: 3-7750-0263-4
-- Erfasst *RK* 30.08.03 von
-- mamje

Das Sauerkraut nehmen Sie vorgekocht aus der Dose, pressen den Saft
heraus und hacken es noch einmal durch. Die Zwiebel wird halbiert
und fein streifig geschnitten. Dann dünsten Sie die Zwiebel in
Butter an, ziehen das Kraut und den zerquetschten Wacholder darunter
und löschen mit einem Schuss Wein. Oder mit zwei, denn die Füllung
soll ein Viertelstündchen schmelzig einköcheln und danach etwas
abkühlen.

Nun formen Sie den Teig zu ein oder zwei Rollen, die nicht dicker
als drei Finger sind, und schneiden davon dünne Scheiben ab, die zu
noch dünneren Blättern ausgewalzt werden, handtellergroß. Auf jedes
Blatt kommt ein Löffel Fülle, wird ein bisschen ausgestrichen; und
dann ein zweites Blatt darauf, dessen Ränder man wieder festdrückt.
Die Tirtlen werden im Fett schwimmend knusprig ausgebacken und heiß
gegessen.

Topfen-Kartoffel-Füllung

2-3 gekochte Kartoffeln

200 g Quark

1 Bund Schnittlauch

Salz

Die kühlen Kartoffeln werden über eine grobe Reibe gezogen, der
Schnittlauch wird in Röllchen geschnitten, und beides mit dem Quark
gut vermischt und fein gesalzen.

Nun formen Sie den Teig zu ein oder zwei Rollen, die nicht dicker
als drei Finger sind, und schneiden davon dünne Scheiben ab, die zu
noch dünneren Blättern ausgewalzt werden, handtellergroß. Auf jedes
Blatt kommt ein Löffel Fülle, wird ein bisschen ausgestrichen; und
dann ein zweites Blatt darauf, dessen Ränder man wieder festdrückt.
Die Tirtlen werden im Fett schwimmend knusprig ausgebacken und heiß
gegessen.

Die Tirtlen sind die fetteren Vetter der Schlutzer; darum haben sie
auch doppelten Teigumfang und die herbere Füllung. In manchen
Gasthöfen des Pustertals bekommt man auch die Schlutzer noch mit der
Topfen-Kartoffel-Füllung.

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