[Inge]

Modrige Pfannkuchen


Menge: 4 Port.

2 gute Handvoll Spinat oder 225 TK-Spinat
Milch (Menge Hängt davon ab, wie viel Spinat sie verwenden)
2 Eier
1 Essl. Margarine
Salz
125 Gramm Vollkornmehl

FUELLUNG:
500 Gramm Ricotta oder Hüttenkäse
125 Gramm saure Sahne oder Joghurt
1 Essl. großblättrige Petersilie
1 Essl. Schnittlauch
1 Essl. Basilikum
Muskatnuss
frischer Pfeffer
100 Gramm Stilton

Dünsten Sie den gewaschenen Spinat 5 - 6 Minuten. Dann pürieren. Geben sie
den Pürierten Spinat in einen Messbecher und füllen die mit Milch auf, bis
Sie 300 ml Spinatmilch haben. Abkühlen lassen. Diese geben Sie mit den
Eiern, der Margarine und dem Salz in einem Mixer. Mehl hinzufügen und
weitere Minuten mixen. Lassen Sie den Teig 30 Minuten stehen, bevor Sie ihn
weiter verarbeiten. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne (ca. 14 cm
Durchmesser). Geben Sie 2 EL Teig dazu und braten Sie den Spinatpfannkuchen
goldbraun.
Stapeln Sie den Pfannkuchen auf einen leicht eingefetteten Teller und halten
Sie warm.
Für die Füllung und saure Sahne bzw. Joghurt mit den gehackten Kräutern
vermischen und mit Muskat und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Blauschimmelfüllung in den modrigen Pfannkuchen wickeln
und servieren.