[Hans60]

Topinamburbrot IV
Vegan, Dinkel u Roggensauerteig

2 x 30 cm Kastenbackform mit Backpapier


300 g Roggensauerteig, trocken
300 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
350 g Roggenvollkorn grob schroten
400 g Dinkelvollkorn mit grob schroten
750 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, grüne Flasche

Hauptteig:
150 g Sauerteig abnehmen,
1 kg Topinambur ca, ausgedrückt ca 750 g
500 g Dinkelvollkörner mahlen
160 g Sonnenblumenkerne ganz
1 El Basilikum mit mahlen
3 Tl Salz
1 Tl Rohrohrzucker


Zubereitung


Vorteig

300 g trocknen Sauerteig mit 300 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser übergießen, etwas stehen lassen, 1 Flasche kohlensäurehaltiges Mineral-wasser zugießen etwas verrühren, unter die Getreidemühle stellen, 350 g Roggen- u 400 g Dinkelvollkorn grob schroten gleich in die Rührschüssel, etwas verrühren, sollte noch etwas Flüssigkeit zu sehen sein, Deckel schließen, über Nacht ruhen lassen.

Verrühren und ca 150 g Sauerteig abnehmen, in ein Schraubglas mit ca 150 g Roggenschrot trocken mischen, Deckel schließen, in Kühlschrank fürs nächste Brot.

Topinambur ernten, waschen, schälen, abwiegen, feinraspeln u feinpürie-ren, in ein Leinentuch geben, Flüssigkeit rausdrücken, Leinentuch einfach zusammen drehen, auffangen, (trinken,) dazugeben,
500 g Dinkelvollkorn mit Basilikum nicht zu fein mahlen, Sonnenblumen-kerne Zucker u Salz, untermischen, wird eine, fast dicke Suppe, in 2 mit Backpapier ausgefüllten 30 cm Kastenbackformen geben, glattstreichen, es darf nicht mehr als dreiviertelvoll sein/werden, in den kalten Backofen für ein paar Stunden stellen, oder in ein warmes Zimmer, dadurch dass der Teig so „dünn“ ist, geht er schnell in die Höhe, unbedingt die Füllmen-ge beachten,
und kein zusätzliches Treibmittel verwenden, so schnell kannst Du nicht sein, und es läuft in den Ofen...

im kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 90 min backen, Backpapier vorsichtig entfernen, Brot mit natives Öl einstreichen und bei gleicher Hit-ze noch ca 20-40 min backen.
Eine Nacht Ruhen lassen vorm anschneiden, es empfiehlt sich, dann das Brot auf den Kopf legen, und dann mit einem Sägemesser (Brotkruste nun unten) aufschneiden.

Eigenes Rezept 10.11.2012 Hans

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