[Hans60]

Wildschweinbraten gepökelt

Glutenfrei u Eifrei

Pökelsalz
1,5 kg Wildschweinbraten
Gänsefett
1 Zwiebel
3-5 Knoblauchzehen
4 Pfefferkörner gemörsert
evt Kartoffelmehl
Schmand

Fleisch mit Pökelsalz einreiben.
Nach 1 –3 Tage, je nach Dicke des Fleisches, abspülen, abtrocknen, scharf anbraten, nach dem umdrehen des Fleisches, kleingeschnittene Zwiebel + Knoblauch zugeben. Nach dem ablöschen, Hitze runter stellen, + weiter-schmoren lassen, ab + zu heißes Wasser zu geben.

ODER

Vor dem ablöschen, raus nehmen das Fleisch,
ca 150 ml Wasser in den Topf geben, mit einem Pinsel, das angebratene lösen + in einen 2 l Schnellkochtopf, Deckel schließen, wenn der 2. Rind zu sehen ist, Hitze klein stellen, + ca 20-30 min, kochen,
je nach Stärke des Fleisches.
Abdampfen, Fleisch entnehmen, ca 10 min ruhen lassen.

Kochsud mit Wasser auffüllen, gemörserten Pfeffer zugeben, aufkochen.
Evt Kartoffelmehl in kaltem Wasser auflösen, + die Soße damit andicken, nochmals aufkochen.

Fleisch aufschneiden.

Dazu gab es Kartoffelklöße und Buttermöhren.
Sollte das Fleisch zu salzig geworden sein, mit Schmand bestreichen


24.09.06 Hans60

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