[Hans60]

Feigen – Rotkraut



Zutaten für 8 Portionen

1 Rotkohl, ca. 1 - 2 kg
2 EL Schmalz, Gänseschmalz oder Butter
2 EL Rohrzucker
250 ml Wein, rot
Balsamico
1 Schuss Wasser
Salz, eventuell Zucker
4 Feigen, zum Mitkochen
8 Feigen

Zubereitung

Den Rotkohl vierteln, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden.
Das Schmalz oder die Butter schmelzen lassen, den Zucker dazugeben, karamellisieren lassen. Aufpassen, wirft das Karamell Blasen, schleunigst mit dem Rotwein ablöschen, das Karamell loskochen lassen, den geschnit-tenen Rotkohl hinzugeben, ordentlich umrühren, mindestens 2 El. besten Balsamico hinzugeben. Salzen, Deckel drauf und kochen lassen. Nach 20 Min. bitten den Rotkohl probieren, meist muss ein Schuss Wasser hinzu-gegeben werden, eventuell auch noch Zucker und Salz, ist aber Ge-schmackssache.
Von den Feigen, die mitgekocht werden, den Stielansatz entfernen und so vierteln, dass sie eventuell noch am Boden zusammenhängen. Auf das Rotkraut setzen und ca. 20 Min. mitkochen lassen. Die Feigen nach der Kochzeit vorsichtig unter das Kraut heben. Bei uns hat das Rotkraut noch Biss. Wer mag, muss das Kraut halt länger kochen um es weicher zu be-kommen. Die Flüssigkeit sollte fast völlig verkocht sein, sollte das nicht der Fall sein, kann es mit einem El. Speise- oder Kartoffelstärke gebunden werden.
Pro Person eine gewaschene, ganze Feige (bitte ungeschält) auf das Rot-kraut legen und heiß werden lassen. Die Feigen werden prall und glänzen.
Auf jede Portion beim Servieren eine ganze Feige auf das Rotkraut legen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
11.03.05 Matti CK

Hallo Matti

Danke für dieses prima Rezept,
habe es ein wenig länger gekocht, wir mögen es weich.

Mit freundlichen Grüßen

Hans

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