[Hans60]

Maisbrot / Muffeins mit Sauerteig + Rosinen

Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei


Sauerteigansatz

9 El Mais gem.
1 Tl Vollrohrzucker
bisschen Hefe (0,5 Tl )
kohlensäurehaltiges Mineralwasser zusammen verrühren, muss eine di-cke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stel-len, Zimmertemperatur ( über Nacht im Schrank z.B )

Hauptteig

400 g Mais gem
100 g Kichererbsen gem
100 g Amaranth gem
50 g Hirse gem
50 g Naturreis gem

1 Tl Vollrohrzucker /anderen
1- 2 Tl Meersalz
250 g Rosinen

2 El Sonnenblumenkerne o. mehr, ganz oder gemahlen.
2 El Leinsamen o. mehr, ganz oder gemahlen.
2 El Sesam o. mehr , ganz oder gemahlen.
1 El Koriander gem

Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren, dann

700 - 900 ml ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit dem Sauerteigan-satz zu dem trockenen Teig geben, gut vermischen,
mit einem feuchten Tuch abdecken + bei Zimmertemperatur gehen lassen ca 2-3 h , man sieht es.

Nochmals durchrühren

und in
Eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform (auch Tef-lonbeschichtete ) geben, glatt streichen.

Nochmals 60 min gehen lassen

Bei 160 -170 ° Umluft, ca 70- 90 min, mehr nicht, bringt nichts.
Abkühlen lassen, vor dem anschneiden, am besten über Nacht.


Oder
1-2 Löffelweise in 2 Bleche a 12 eingefettete Muffeinsmulden.

Nochmals 60 min gehen lassen

wenn vorgeheizt ca 30 min, bei ca 140°C Umluft backen, Nadelprobe
ohne vorheizen ca 40-45 min bei ca 140°C Umluft backen, Nadelprobe

Eigenes Rezept, Donnerstag, 28. Juni 2007

MfG

Hans

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