[Hans60]

Maisbrot II ( Nuss )
Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

Sauerteig :

80 g Mais gem
1 Prise Vollrohrzucker + Trockenhefe
kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Vorteig:

300 g Mais gem
100 g Haselnüsse
500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Hauptteig:

200 g Mais gem
1 Tl Kümmel gem
1 El Koriander gem
1 Prise Vollrohrzucker
300 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
1 Tl Salz
1 El Leinensaat


alle Zutaten für den Sauerteig in ein Schraubglas geben, verrühren, soll eine dicke Pampe ergeben. Deckel drauf, über Nacht bei ( warmer ) Zim-mertemperatur stehen lassen.

Den ST aus dem Glas in eine Schüssel mit dem Wasser vermischen, gem Mais + die Nüsse dazu, sollte sämig wie ein Rührteig sein, Deckel drauf + je nach Raumtemperatur ein paar Stunden gehen lassen, man sieht es, hat sich ein wenig gehoben, + schlägt Blasen.

Darein den gem Mais, Salz + Kümmel + Koriander ganz oder gem,
das gleiche gilt Leinsaat, da der Teig ziemlich feucht ist + noch ein paar Stunden stehen muss, sind die Kerne im allgemeinen so weich, das es keinerlei Probleme sich damit ergeben.
noch Wasser dazu geben, sollte ziemlich glatt der Teig sein, lieber etwas mehr Flüssigkeit, geht besser auf.
In eine 30 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen, glatt-streichen,
Nach einer gewissen Ruhezeit bei warmer Zimmertemperatur in den kal-ten Backofen bei ca 150°C Umluft ca 70 min backen, Nadelprobe, evtl noch 10 min nachbacken. Ca 15 min in der Form lassen, + am Backpapier anfassen + das Brot auf einen Kuchenrost abkühlen lassen,
Mit einem Sägemesser schneiden.

Eigenes Rezept , Donnerstag, 28. Dezember 2006

MfG

Hans

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[Hans60]

Maisbrot III
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

35 cm Kastebackform mit Backpapier

ca 2,7 kg



Sauerteigansatz:

720 ml Schraubglas
150 g Mais gem
1 Prise Zucker
1 Prise Trockenhefe
kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Vorteig:

1 Sauerteigansatz
1 L kohlensäurehaltiges Mineralwasser
100 g Zuckerrübensirup
3 säuerliche Äpfel
350 g Mais grob gem
350 g Buchweizen grob gem
70 g Amaranth gem


Hauptteig:

150 g Mais grob gem
3 Tl Koriander mit gem
50 g Sonnenblumenkerne ganz
50 g Bio Sesam, ungeschält, ganz
50 g Leinsaat ganz
4 Tl Salz

Olivenöl

Sauerteigansatz

Mais in ein 720 ml Schraubglas rein mahlen, mit Prise Zucker und Tro-ckenhefe vermischen, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, ver-rühren, es soll eine etwas dicke Pampe geben, Deckel schließen


Vorteig


1 Sauerteigansatz, 1 L kohlensäurehaltiges Mineralwasser,3 säuerliche Äp-fel fein gerieben, 100 g Zuckerrübensirup, 350 g Mais gem, 350 g Buch-weizen gem, 70 g Amaranth gem, verrühren, abdecken und ruhen lassen, über Nacht wäre ideal.


Hauptteig
Zu den Vorteig 150 g Mais gem, 3 Tl Koriander mit gem, 50 g Sonnen-blumenkerne ganz, 50 g Bio Sesam, ungeschält, ganz, 50 g Leinsaat ganz, 4 Tl Salz unterrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kasten-backform gießen, glattschütteln, ruhen lassen, nach ein paar Stunden reißt die Oberfläche etwas ein, dann
in den kalten Backofen bei 145°C Heißluft ca 90 min, danach das Brot aus dem Backofen, Backpapier vorsichtig entfernen und das Brot rund herum mit Olivenöl einstreichen, dann nochmals 40 min bei 140°C Heißluft ba-cken.
Sollte wenigstens 12 h ruhen, und dann anschneiden von der Unterseite mit einem Sägemesser.


Eigenes Rezept

Mit freundlichen Grüßen

Hans

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