[Hans60]

Leinsamenbrot
Glutenfrei + Eifrei

Zutaten für 1 Portionen

500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
300 g Buchweizenkörner gem +
100 g Naturreis, Mittelkorn, gem +
100 g Hirsekörner gem
80 g Mais gem
1 TL Vollrohrohrzucker
1 TL Salz
100 Leinsaat, gem
2 El ungehärtete Margarine /Butter
1 Prise Muskat, gerieben
1 El Gauda mittelalt gerieben
1 Tüte Trockenhefe
Leinsaat

erst die trockenen Zutaten zusammen vermischen dann den Rest dazu.
In eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Kastenform gießen, glatt streichen, + ganzen Leinsamen drüber streuen, bei Zimmertemperatur ca 90 - 120 min gehen lassen.
In den kalten Backofen bei ca 150°C Umluft ca 70 min backen. Nadelprobe.

Dienstag, 12. September 2006

MfG

Hans

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[Hans60]

Leinsamen Brot II Sauerteig
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

35 cm Kastenbackform mit Backpapier

für 30 cm Kastenbackform alles 1/3 weniger außer vom Sauerteig

ca 2,2 kg fertig gebacken

Sauerteigansatz

720 ml Schraubglas
150 g Buchweizen gem
1 Prise Zucker
1 Prise Trockenhefe
kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Vorteig:

1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser
2 El Zuckerrübensirup
2 Äpfel
200 g Kichererbsen gem
200 g Naturreis gem
3 Tl Koriander gem

Hauptteig:

60 g Amaranth grob gem ( Grieß ähnlich )
250 g Buchweizen grob gem ( Grieß ähnlich )
150 g Mais grob gem ( Grieß ähnlich )
100 g Leinsamen ganz
3,5 Tl Salz

Olivenöl o Wasser


Sauerteigansatz

In ein Schraubglas 150 g Buchweizen rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei war-mer Zimmertemperatur gehen lassen, z.Z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt.

Vorteig

Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser aus-spülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 200 g Kichererbsen gem, 3 Tl Koriander gem, 200 g Naturreis grob gem dazu, verrühren, Hohlraumde-ckel drauf, und gären lassen.

Hauptteig

60 g Amaranth, 250 g Buchweizen und 150 g Mais grob geschrotet, Lein-samen ganz und 3,5 Tl Salz unterrühren,
in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform den Teig gießen,
glattschütteln, bei warmer Zimmertemperatur Ruhen lassen, wenn der Teig an der Oberfläche aufreißt, in den kalten Backofen bei ca 145°C Heiß-luft 90 min backen, raus aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig entfernen, das Brot rund herum mit Olivenöl einpinseln, zurück in den heißen Back-ofen und bei ca 140°C Heißluft weitere 30 min backen, ganz abkühlen las-sen, am besten über Nacht ruhen lassen, das Brot umdrehen, und von un-ten mit einem Sägemesser anschneiden.

auch durch den Koriander, ist der Geschmack besser als mit Kümmel,
durch das einpinseln mit Olivenöl wird die Kruste nicht hart, besonders durch das nachbacken.

Eigenes Rezept Montag, 24. August 2009

Grüße Euch

Hans

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[Hans60]

Leinsamen Brot III
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

35 cm Kastenbackform mit Backpapier

Sauerteigansatz

720 ml Schraubglas
150 g Mais gem
1 Prise Zucker
1 Prise Trockenhefe
kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Vorteig:

1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser
2 El Zuckerrübensirup
2 Äpfel
400 g Mais grob gem ( Grieß ähnlich )
250 g Buchweizen grob gem ( Grieß ähnlich )
3 Tl Koriander gem

Hauptteig:

80 g Amaranth grob gem ( Grieß ähnlich )
150 g Naturreis grob gem ( Grieß ähnlich )
100 g Leinsamen ganz
3,5 Tl Salz

Olivenöl o Wasser

Sauerteigansatz

In ein 720 ml Schraubglas Buchweizen rein mahlen, 1 Prise Zucker u Tro-ckenhefe dazu, vermischen, und kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, verrühren so dass eine dicke Pampe entsteht, mit Deckel ver-schließen, bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen,

Vorteig:

Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 400 g Mais grob gem ( Grieß ähnlich ) u 250 g Buchweizen grob gem ( Grieß ähnlich )
3 Tl Koriander gem, dazu, verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen.

Hauptteig:

80 g Amaranth, und 150 g Naturreis grob geschrotet, Leinsamen ganz und 3,5 Tl Salz unterrühren,
in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform den Teig gießen,
glattschütteln, bei warmer Zimmertemperatur Ruhen lassen, wenn der Teig an der Oberfläche aufreißt, in den kalten Backofen bei ca 145°C Heiß-luft 100 min backen, raus aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig entfernen, das Brot rund herum mit Olivenöl einpinseln, zurück in den heißen Back-ofen und bei ca 140°C Heißluft weitere 20 min backen, ganz abkühlen las-sen, am besten über Nacht ruhen lassen, das Brot umdrehen, und von un-ten mit einem Sägemesser aufschneiden.

Eigenes Rezept Mittwoch, 26. August 2009

Grüße Euch

Hans

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