[Issy]

Kartoffelsuppe


Zutaten für 4 Portionen

600g Kartoffeln
200g Speck, durchwachsen
2-3 Zwiebel
200g Wurzeln
200g Porree
100g Sellerie
11/2 l Brühe
1 Eß Liebstöckel
1 Eß Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
4 Wiener Würstchen

Zubereitung:

Für die Kartoffelsuppe mehlig kochende Kartoffeln schälen und würfeln. Vom Bauchspeck die Schwarte abschneiden und in einem großen Topf auf mittlerer Temperatur auslassen. Bauchspeck würfeln und in dem Fett glasig anbraten. Schwarte entfernen, Temperatur hoch stellen und die Speckwürfel kross anbraten. Gemüsezwiebel würfeln und zufügen. Gut umrühren, damit die Zwiebeln nicht braun werden. Mit der Brühe (z.B. selbstgekochte Rindfleischbrühe) ablöschen. Gut rühren, um den Bratensatz zu lösen. Kartoffelwürfel zufügen. Wurzeln schälen, würfeln, Porree putzen und in Ringe schneiden. Sellerie schälen und in einem Stück lassen. Gemüse zu den Kartoffeln geben. Liebstöckel und Petersilie zufügen. Einen Deckel auflegen und zum Kochen bringen. Ca. 20 Min. köcheln lassen. Sellerie und Liebstöckel entfernen. Kartoffelsuppe pürieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Salz ist nicht erforderlich. Würstchen kleinschneiden und in der Kartoffelsuppe erwärmen.