[Hans60]

Hallo Zusammen

Für diese kleinen Mengen bietet sich das Pfannen backen regelrecht an



Sauerteig - Bananenkuchen

Eifrei

Vorbereitungszeit: etwa 60 min
Ruhezeiten : 7,5-10 h
Backzeit: etwa 75 min

Zutaten für eine Pfanne 24 cm Ø

Vorteig
180 ccm Hw. Milch +
150 g Weizenvollmehl/Dinkelvollkornmehl +
70 g Honig +
50 g Sauerteigansatz alles miteinander verrühren

© Damit der Teig nicht austrocknet, die Schüssel mit einem warmen feuchten Tuch bedecken + in eine Plastiktüte stellen.
© Den Teig an einem warmen Ort ( Backofen Lampe an, + o. 30 ° C)
6 -8 h gären lassen; er sollte dann gut aufgegangen sein.

Hauptteig :

250 g getr. ung. Kleingeschnittene Datteln *
100 g gem Paranüsse *
etwa 100 g Fruchtmark von 2 Bananen püriert.
100 g Butter schmelzen
etwa 70 g Honig
1 Pr. Meersalz
½ Tl Zimtpulver
250 g Weizen/Dinkelmehl + den Vorteig dazu, alles verrühren, zu einem geschmeidigen Teig.

für die Pfanne + Deckel: Butter

Pfanne einfetten, auch den Deckelrand ist zu empfehlen, weil oft der Teig bis in den Deckel steigt, + man dann, den Kuchen einreißt, um den Deckel zu lösen.

Den Teig in die Pfanne geben, fest andrücken + glatt streichen, da der Kuchen umgedreht werden soll, die obere Hälfte des Teiges mit einem feuchten Teigschaber vom Rand lösen + zur Mitte drücken, bis er den Ø des Pfannenboden hat.
den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 2 h um etwa 1/3 aufgehen lassen,
Den Kuchen auf Stufe 1 ½ von drei möglichen Stufen, zugedeckt in etwa 35 - 40 min von unten braun backen, Stäbchenprobe machen + gegebe-nenfalls 5 - 10 min länger backen.
Die Pfanne von der Kochstelle nehmen + den Teig in etwa 20 - 30 min bei geöffneten Deckel sich verfestigen lassen, dann vorsichtig umdrehen.
Jetzt auch die Oberseite in 15 - 20 min gut bräunen.
Anschließend den Kuchen stürzen + auf ein Kuchengitter auskühlen las-sen. Dann in Alufolie wickeln + kühl an einem kühlen Ort vor dem an-schneiden ein paar Tage ruhen lassen.

Tipp :

Da Bananen je nach Sorte + Reifegrad unterschiedlich viel Flüssigkeit ab-geben, kann es durchaus passieren, dass der Kuchen beim ersten Backen oben noch nicht ganz gegart ist. ( da der Teig sonst unten zu dunkel wird )Man sollte ihn trotzdem umdrehen + die Oberseite auf kleiner Stufe et-was länger backen.
* Statt der Datteln + Paranüsse kann man auch 100 g ung. Rosinen + 100 - 150 g gem Mandeln verwenden.

Bei 12 Stücken etwa1520 kj / 365 kcal
6 g E., 14 g F., 52 g K., 7 g Ballaststoffe pro Stück

Verfasser Reinhard Welscher 1987
Textlich ein wenig geändert, angepasst

Mit freundlichen Grüßen

Hans